1 1/2 kilos de pechito de cordero

sal

pimienta

perejil

2 rodajas de limón

1/2 cebolla

1/2 ají

1 1/2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de harina

2 yemas

nuez moscada

1 hoja de laurel

Preparación

Cortar el cordero en trozos y poner a hervir en una cacerola con abundante agua, sal pimienta, perejil, limón, cebolla, ají y la hoja de laurel, hasta que este bien cocido.

Aparte en otra cacerola, derretir la manteca sobre el fuego y agregar la harina hasta formar una pasta, empezarla a disolver con el caldo del cordero colado y el vinagre. Cuando tenga consistencia de crema liviana, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y añadir las yemas, batiendo ligero para que no se corte.

Retirar el cordero del caldo, agregar la crema y servir en una fuente honda con su salsa, acompañado de papas hervidas o arroz blanco salpicado con perejil picado.