1 y 1/4 litros de consomé
1 pechuga de pollo hervida o cocinada al horno
1 lata chica de champiñones al natural
100 gramos de manteca
queso rallado a gusto
sal y pimienta a gusto

Preparación

Picar la pechuga y los champiñones, saltear todo en una cacerola con la manteca, condimetar con sal, y pimienta.
Colocar un poco de esta preparación en cada uno de los bols que irán a la mesa y echar encima el consomé bien caliente, espolvorear con queso rallado a gusto.

1 kg de harina de maíz
1/2 litro de aceite vegetal
onoto
sal
1 pechuga de pollo entera
1/2 kg de carne de pecho de cerdo
1/2kg de mollejas de pollo
4 kilos de hojas de plátano asadas
1/2 kilos de cebolla en aros
1/2 kilo de pimientos en tiras delgadas

Aliño

ajo
ají
cebollín
ajoporro
perejil picado menudito
sal a gusto

plátanos maduros en tajadas para decorar

Preparación

Para obtener dos tasas de consomé se debe sancochar la carne y el pollo en agua en ollas separadas.
Luego, la harina, sal, aceite de onoto y el caldo son mezclados en un recipiente hasta que la consistencia sea parecida a la masa de arepa. Se deja reposar por un rato.
Después, cuando las carnes estén blandas, se pican en trozos pequeños y se mezclan con los aliños picados.
En una sartén aparte, antes de colocar lo demás, se fríen los plátanos maduros.
Por otra parte, las hojas de plátanos se limpian y se cortan según el gusto del hacedor de hallacas. En una mesa se colocan las hojas con la masa extendida sobre ellas, el guiso, cebolla, pimentón y el plátano.
Se envuelven y amarran con pabilo para ser sumergidas en una olla con agua hirviendo por cuarenta y cinco minutos.

300 g. de hojas verdes variadas (lechuga, rúcula, etc.)
300 gramos de pechuga de pollo
8 rulos de queso de cabra
1 tomate
2 fetasde panceta ahumada
50 dl de aceite de oliva
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta

Varios

Picatostes de ajo

1/2 baguette cortado en dados
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo pelados y picados
1/2cucharadita de pimentón
Una pizca de sal

Preparación

Cortamos en tacos las pechugas de pollo.
Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos el pollo, y lo dejamos dorar a fuego medio‐alto. Cuando esté tomando color tostado añadimos la panceta, cortamos en trocitos pequeños y mantenemos hasta que ambos estén bien dorados.
Cortamos el tomate en daditos pequeños de aproximadamente 1 cm.
Procedemos a montar la ensalada. Para ello, ponemos una cama de lechugas variadas sobre una fuente amplia.
Echamos el tomate cortado a dados y unos rulos del queso de cabra.
Añadimos por encima el salteado de pollo y panceta recién salido de la sartén y decoramos con los picatostes de ajo.
En el momento de servir preparamos una vinagreta suave. Añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida a un vaso. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Módena. Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Aliñamos la ensalada al gusto y lista para llevar a la mesa.

Para preparar los picatostes:

Precalentar el horno a 175º C. Mientras se calienta, vamos a saltear durante 1 minuto los dientes de ajo picados en una sartén junto con la mantequilla, el pimentón y una pizca de sal. Agregamos los trozos de pan y salteamos hasta que se hayan impregnado bien de la manteca.
Retiramos del fuego, los incorporamos a un recipiente para el horno y los introducimos durante 10 minutos aproximadamente hasta que queden doraditos, remover los picatostes de vez en cuando y controlarlos para que no se quemen. Retirar del horno.

4 tomates
4 pepinos
4 alcauciles
algunas hojas de lechuga
200 gramos de carne de cerdo
200 gramos de pechuga de pollo
2 huevos duros
salsa golf (ver receta)

Preparación

Cortar en rodajas 3 tomates, los huevos y los pepinos, previamente pelados, haciéndoles un tajo en un lado, el pollo y la carne de cerdo en trozos, y separar los alcauciles en hojas para utilizar las más grandes.

Tomar una fuente redonda y formar un corona en el borde con la lechuga y formar otra corona un poco más chica con las carnes, alternándolas con las rodajas de pepinos, huevos y tomates.
Cortar el tomate restante en forma de flor, ponerlo en el medio de la fuente y rellenar con trocitos de pepino, espolvorear todo con sal y servir acompañado de salsa golf.

1 paquete de puré de papas
1 pechuga de pollo
1 vaso de crema de leche
1/2 litro de leche
100 gr. de jamón
50 gr. de manteca
50 gr. de avellanas tostadas picadas
4 huevos
1 trufa grande
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Preparar el puré de papa con 1/2 litro de leche, la manteca y una cucharadita de sal.
Sazonar con pimienta y nuez moscada.
Añadir la crema de leche, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechuga asada y desmenuzada y la trufa cortada en tiritas.
Batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporar con cuidado a la preparación del puré.
Poner en molde de soufflé untado con mantequilla y espolvorear con las avellanas.
Cocer a horno fuerte durante 25 minutos.
Servir caliente.

300 g. de pechuga de pollo
125 g. de pimiento
120 g. de piña
100 g. de cebolla
un trocito de jengibre
1 diente de ajo
maicena
1 cucharada de salsa de soja

Para la salsa

150 ml. de agua
60 g. de salsa de tomate (Ketchup)
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación

Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y lo removemos todo bien.
Cuando haya reducido un poco, reservamos la salsa para luego.
Picamos el ajo y el jengibre, cortamos la cebolla y el pimiento en dados, además cortamos el pollo en trozos grandes.
Para marinar el pollo, mezclamos en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo y lo mezclamos todo bien y terminamos rebozándolo con una buena cantidad de maicena.
Freímos los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuando estén bien dorados, los sacamos a un papel absorbente.
Empezamos a saltear, en una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos el ajo y el jengibre.
Cuando empiecen a oler bien, añadimos el pimiento, la cebolla y salteamos durante un par de minutos.
Seguidamente añadimos la piña y salteamos durante un minuto más.
Incorporamos la salsa que hemos preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en agua para que espese un poco.
Añadimos el pollo, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir.

Preparación

Se echan en una olla todos los ingredientes, el pollo en trozos pequeños sin huesos, las papas
se trocean, el tomate pelado y troceado, se escurre un limón, los piñones y poco agua, todo en crudo, el perejil, la sal, los ajos a rodajas y un poco de coñac, raspar un poco de nuez moscada y pimienta.
Poner a fuego muy lento con poca agua.

12 tartaletas (ver receta)
1 palmito
1/2 pechuga de pollo hervido
1/2 palta chica
1/2 taza de mayonesa (ver receta)
sal
pimienta
jugo de limón
1 pimiento morrón

Preparación

Sacar la pulpa a la palta y pisararla con un tenedor; cortar el palmito y pechuga de pollo en trocitos y mezclarlos con la palta y la mayonesa; condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y rellenar la tarteletas. Decorar con un trozo de pimiento morrón.

pechuga de pollo

hierbas aromáticas a gusto

sal

pimienta

jugo de 1/2 limón

jugo de 1 cebolla

1 taza de arroz crudo

1 frasco mediano champiñones

1 taza de duraznos al natural

2 cucharadas de alcaparras

10 gramos de almendras tostadas

1 cucharada de perejil

Aderezo

4 yemas

2 cucharadas de agua fría

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

sal a gusto

200 gramos de crema de leche

Preparación

Hervir las verduritas y hierbas aromáticas hasta que hierva el agua, agregar la pechuga y dejarla hervir hasta que este cocida pero no seca. Quitarle el hueso y la piel.

Cortar la pechuga en trozos visibles y ponerlos en un bol, espolvorearlo con sal y pimineta, jugo de limón y de cebolla.

Hervir el arroz, volcarlo en un fuente y dejarlo enfriar.

Agregar el arroz al bol con el pollo marinado, incorporar los champiñones escurridos, los duraznos y las almendras.

Poner los ingredientes de los aderezos en un bol y batirlos con batidora eléctrica.
Agregue a la ensalada de pollo con movimientos envolventes y distribuya en copas. Salpique la superficie de cada una con perejil picado.