6 supremas de pollo

3 zanahorias

2 cebollas

1 apio

50 gramos de manteca

1 taza de vino blanco

caldo de verduras cantidad necesaria

2 cucharadas de estragón

sal

pimienta

1 yema

100 gramos de crema de leche

1 cucharadita de harina

Preparación

Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas bien finitas. Cortar los tallos del apio en rodajas finitas. Derretir la manteca en una sartén y verter las zanahorias, las cebollas en aros y las tiritas de apio. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas, pero sin que lleguen a dorarse.

Limpiar las supremas, retirando la piel, hueso y grasa.  Volcar la mezcla de verduras rehogadas en una cacerola y agregar las supremas, previamente sazonadas con sal. Agregr el vino blanco y el caldo hasta cubrir las supremas. Sazonar con pimienta y el estragoón. Tapar y cocinar hasta que las pechugas estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas manteniendolas calientes.

Colar la salsa y mida 2 tazas de caldo. Colocarlas en una cacerolita y hacer hervir hasta que reduzca el liquido a la mitad. Batir la yema con la harina y la crema de leche. Agregar el batido al caldo reducido, mientras se mezcla con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Seguir batiendo hasta que rompa el hervor. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que la salsa espese. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Cortar las supremas en tajadas oblicuas, colocarlas en una fuente, cubrirlas con la salsa bien caliente y decorar con hojitas frescas de estragón picadas.