1 kilo de pechugas de pollo asadas con aceite de oliva y limón, sal y pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de queso blanco descremado
12 aceitunas negras descarozadas
12 aceitunas verdes descarozadas
1 sobre de gelatina sin sabor, hecha con agua de remolachas
zanahoria rallada
repollo rallado
huevitos de codorniz duros

Preparación

Fliletear las pechugas finamente, una vez frías.

Mezclar la mayonesa con queso blanco y las aceitunas verdes picadas.

Unir de a dos los filetes de pechuga, untados con la mayonesa.

Espolvorear con las gelatina picada.

Acomodar alrededor la ensalada de repollo y zanahoria, aliñada con oliva y limón.

Adornar con las aceitunas negras y medios huevitos.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas por la mitad
100 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 taza de morrón en daditos
1 taza de zanahorias en cubitos
2 manzanas verdes, peladas y en cubitos
1/2 taza de blanco de apio
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de curry
4 cubitos de caldo de gallina
2 litros de agua aliente
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharda de azúcar
1 cucharadita de sal al ras
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Derrita en una cacerola la manteca y saltee las pechugas de pollo hasta que estén doradas.

Agregue la cebolla y rehogue.

Incorpore el morrón, las zanahorias, al apio y las manzanas. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

Espolvoree con la harina previamente mezclada con el curry y revuelva bien.

Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua caliente y agregue en la cacerla de a poquito mientras mezcla continuamente hasta invorporar todo el caldo.

Agregue en la cacerola los clavos de olor, la nuez moscada, el perejil, el azúcar, la pimienta y la sal.

Cocine sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor.

Reduzca el fuego a suave, tape y siga cocinando hasta que las pechugas estén tiernas.

Escurra las pechugas y deje que la sopa siga hirviendo hasta que las verduras estén bien tiernas. Retire, entibie y procese.

Tamice lo procesado en otra cacerola. Debe resultar una sopa crema. Déjela hervir despacito, hasta que espese lo suficiente. Pruebe y rectifique el sabor.

Quíteles el hueso a las pechugas y corte la carne en daditos.

Distribuya la sopa en platos precalentados, coloque en el centro de cada uno una buena porción de daditos de pechuga y bordeando cada plato un cordón de arroz hervido al dente.

Preparación

El pollo debe condimentarse con sal y pimienta al gusto y marinarse en licor de cacao.
En el momento de cocinar las pechugas se deben escurrir y dorar en fuego alto y con poco aceite. Se le añade la bola de cacao rallada (es preferible que el cacao no sea muy dulce) y un par de chalotas en juliana por cada pechuga.
La receta se diluye en un poco de consomé de pollo y la pasta de tomate y se deja reducir hasta que la salsa espese.
Se deja reposar y se sirve caliente con guarnición a gusto.

12 panqueques finitos (ver receta)
2 tazas de pechuga de pollo hervida, sin piel y picada
200 gramos de jamón cocido cortado en juliana
1/2 taza de blanco de apio picadito
1/2 taza de morrones al natural cortados en cuadraditos
2 huevos duros tamizados
2 cucharadas de alcaparras
1 taza aproximadamente de mayonesa
1 cucharada de mostaza
12 hojas tiernas de lechuga
sal
pimienta negra recién molida

Varios

daditos de jamón cocido
12 cebollitas pickles
12 aceitunas rellenas
2 plantas de endibias

Preparación

Mezcle en un bol la pechuga de polllo, la juliana de jamón cocido, el blanco de apio, las aceitunas en tajaditas, los morrones y las alcaparras.

Ligue todo con mayonesa hasta obtener un relleno espeso pero húmedo.

Tamice los huevos duros y líguelos con un poco de mayonesa y la mostaza hasta obtener una pasta untable. Sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Extienda los panqueques sobre la mesa y úntelos con esta mezcla.

Tape cada panqueque con una hoja de lechuga, si es necesario quíteles las nervaduras y recórtelas a medida del panqueque.

Distribuya en el borde de cada panqueque una porción de la mayonesa de pollo.

Enróllelos y sujete el borde abierto con una brochette armada en palillos con un dadito de jamón, una cebollita pickle y una aceituna rellena o los ingredietnes que le agraden.
Distribúyalas en una fuente sobre un lecho de hojas de endibia.

Tápelos con film y nantenga en la heladera hasta el momento de servirlos.

1 pan de campo
1 taza de aceite de oliva
1 atado de rúcula
2 pechugas de pollo
1 bol con hojas verdes, lechuga, radichetas
4 dientes de ajo
2 tomates secos, secados al sol con sal
1 cucharada de curry
1 cebolla cortada fina
1 litro de leche
manteca
mozzarella de búfala, para decorar el plato
sal

Preparación

Procese la rúcula con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Frote las tostadas con el ajo y el aceite.

Cocine las pechugas en la leche, tratando de que esta no hierva.

Enfríe y deshile las pechugas en hebras. Saltéelas en manteca con la cebolla y el curry.

Arme cada plato así, una tajada de pan frotada con aceite y ajo, un colchón de las hojas verdes que haya elegido, un lecho de tiritias de pollo salteadas con cebolla y curry, trocitos de tomates secos salpicando la supervicie.
Sobre el plato, un espejo de aceite de rúcula y bolitas de mozzarella.

125 gramos de harina
2 huevos
30 gramos de manteca derretida
1/4 litro de leche
1 pizca de sal

Preparación

1 lata de paté de foié
150 gramos de manteca
1 cucharada de perejil picado
el jugo de 1 limón
2 pechugas de pollo o 200 gramos de jamón cocido
2 tazas de mayonesa (ver receta)
1 tomate
1 remolacha cocida
unas hojas de lechuga

Preparación

Hacer una pasta con la harina, los huevos, la manteca derretida, la leche y la sal y dejar descansar 1/2 hora.
Despúes de este tiempo poner una sartén bien limpia y seca sobre el fuego fuerte e ir haciendo los crepes.
Una vez terminados, formar una torta poniendo en una fuente un crepe, untarlo con paté mezclado con 100 gramos de manteca, colocar encima de éste otro crepe, untar con mayonesa y poner encima tajadas de pechuga o jamón cocido, colocar otro crepe con mayonesa y rodajas de remolacha y tomate, otro con mayonesa y hojas de lechuga y así sucesivamente hasta terminar con un crepe.
Por último, cubrir con mayonesa y decorar cn el resto de la manteca batida con el jugo de limón y el perejil.

Para las arepas

1 taza pequeña de harina precocida de maíz
1 y 1/2 taza pequeña de agua templada
1 cucharadita de sal

Para el relleno

2 pechugas de pollo cocidas
2 aguacates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
pimienta

Para la mayonesa

1 taza de aceite
1 huevo
jugo de 1/2 limón
sal

Preparación

Para la mayonesa, en una licuadora batimos el huevo y le vamos agregando muy despacio el
aceite y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se añade el jugo de limón y la cantidad de sal deseada.

La mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa.
Para el relleno, cocemos las pechugas en agua con sal durante 30 minutos, dejamos enfriar y
luego la desmechamos, añadimos la cebolla y el ajo muy picado, luego el aguacate triturado, (reservamos medio aguacate y lo picamos en rebanadas para adornar la arepa al final), y añadimos como 2 cucharadas de la mayonesa, añadimos pimienta al gusto, mezclamos y reservamos.

Para la masa de las arepas, en un bol agregamos el agua y la sal y le añadimos la harina de maíz e
iremos mezclando con las manos poco a poco hasta formar la masa, estará lista cuando vean que no se pegue la masa de las manos, dejamos reposar por unos minutos, si hace falta pueden añadirle un poco mas de harina o agua.
Formamos las bolas como el tamaño de un huevo y le damos forma entre las dos manos. Que queden bien redondas. Luego las aplastamos con ambas palmas y si se nos abren los bordes un poco, repasamos la superficie con los dedos húmedos con un poco de agua. Aplastaremos, hasta que tengan un espesor de un dedo más o menos.
Luego untamos la plancha (parrilla, budare o sartén antiadherente) con un poco de aceite, y colocamos las arepas encima a fuego medio, más o menos 5 minutos por cada lado.
Una vez marcadas, y con este espesor, estará aún algo crudas por dentro, tendrán entonces 2 opciones. Una es mantenerlas en la plancha durante10 minutos más por cada lado pero ya a fuego bajo, o hasta que vean que se abomben por la superficie un poco, o bien meterlas al horno por 15 minutos a 180º, de esta última manera queda más ricas.
Se rellenan con la mezcla del pollo.

1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de cebolla picada
2 hojas de laurel triturado
2 dientes de ajo pidacos
1 lechuga romana
6 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cubitos de pan tostado
panceta
mostaza
sal
pimienta
queso rallado

Aderezo

1 taza de mayonesa
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta
mostaza

Preparación

Sazone las pechugas con sal y pimienta. Mezcle el aceite de oliva con el orégano, la albahaca, el tomillo, el pimentón, la cebolla, el laurel y el ajo.
Unte las supremas con esta mezcla, acomodelas en una placa, vierta en ella 1/2 taza de agua y cocínela en el horno hasta que estén a punto.
Coloque las tajadas de panceta estiratditas en una sartén y coloque ésta sobre el fuego. Fríalas en su propia grasita hasta que estén crujientes.
Escúrralas sobre papel absorvente y cortélas en trocitos pequeños.
Deshoje la lechuga, lávela muy bien, escúrrala y córtela en trocitos. Coloque la lechuga en un bol o en platos individuales.
Para el aderezo procese todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea. Vuelque en un taón, tape y reserve.
Rocíe la lechuga con el aderezo espolvoréela con un poco de queso rallado y salpique con la panceta y los croutons.
Corte las pechugas cocidas y calientes en tiritas, apílelas sobre a lechuga y sirva enseguida.

2 pechugas de pollo
aceite
pimienta
1 cda. de jengibre picado
2 dientes de ajo picado
2 tazas de arroz integral
2 cdas. de salsa de soja
2 ramas de cebolla de verdeo
2 taza de arvejas
½ taza de choclo desgranado
4 huevos

Preparación

Cocinar el arroz. Colocar los huevos en un recipiente y condimentar con sal, batir hasta romper el ligue.
Rociar una sartén de teflón con aceite vegetal y una vez caliente verter los huevos.
Cocinar a medida que rompemos el omelette para que la cocción sea pareja.
Retirar y reservar.
Saltear en un wok caliente con aceite la pechuga de pollo previamente cortada en finas tiras, el ajo y el jengibre. Agregar la cebolla de verdeo picada, el omelette picado, el arroz, las arvejas y el choclo. Condimentar con salsa de soja y pimienta.
Mezclar bien para que se incorporen todos los sabores.

Preparación

Para preparar el relleno mezclar en un bowl el queso previamente rallado, los tomates secos ya hidratados y picados y, por último, la albahaca bien picada.
Salpimentar.
A cada pechuga realizarle un corte en el centro como si fuera un sobre.
Rellenarlas con la mezcla realizada previamente. Cerrar bien cada suprema con la ayuda de palillos. Sellar de ambos lados las pechugas en una sartén con el aceite y colocarlas en una fuente apta para horno.
Terminar su cocción en un horno precalentado a temperatura media hasta que estén bien cocidas.