1 pejerey mediano
sal
pimienta
jugo de limón
miga de 3 pancitos remojados en leche y exprimidos
2 cucharadas de perejil picado
50 gramos de queso rallado
1 latita de sardinas en aceite pisadas con tenedor
1 huevo batido

Preparación

Limpiar el pescado, quitarle todas las vísceras y el espinazo, dejándolo entero y unido por la piel, salpimentarlo y dejar dirante 2′ minutos en maceración.

Aparte mezclar en un bol la miga de pan con el queso rallado, el perejil, las sardinas y el huevo batido.

Condimentar con sal, pimienta, rellenar el pescado, sujetar las aberturas con escarbadientes, envolver el pescado en papel de aluminio, sin apretar demasiado,

Colocarlo detro de una asadera, en el fondo colocar 1/2 centímetro de agua caliente y cocianar durante 50 a 60 minutos.

Retirar y servirlo con papas al natural.

Para el caldo
Espinazo y cabezas de pejerrey
1 zanahoria
1 cebolla› una ramita de apio
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo

Preparación

En una olla colocar una zanahoria, el apio, el diente de ajo y la cebolla, sal, pimienta, y la hoja de laurel, la cabeza y espinazo del pejerrey y 1 vaso de vino blanco. Hervir por 40 minutos.
Se obtendrá un rico caldo.
Tornear unas papas y zanahorias.
Enrollar los filetes de pejerrey y en su interior colocar una tirita de zanahoria y otra de papas y atar este roll con una hojita de cebollín.
En una cacerola colar el caldo de pescado y agregar las zanahorias y papas torneadas, una vez que estén tiernas ponemos los rolls de pejerrey por 5 minutos y emplatar.

1 pejerrey grande
100 gramos de atún
la miga de un pancito remojada en leche
2 cucharadas de cebolla picada
1 taza de salsa bechamel (ver receta)
manteca
sal
pimienta
nuez moscada
2 yemas
1/2 kilo de camarones
1/2 kilo de mejillones
1/2 kilo de papas cocidas
perejil picado
2 tazas de mayonesa (ver receta)
limón
aceite
vinagre
mostaza

 Preparación

Limpiar bien el pejerrey, sacar el espinazo y las espinas abriéndolo por la parte de abajo, condimentar con jugo de limón y sal.
Preparar el relleno, poniendo en un tazón el atún bien deshecho con un tenedor, agregar la cebolla que previamente se habrá dorado en una cucharada de manteca, las yemas y la miga de pan exprimida y la salsa bechamel; mezclar bien, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Rellenar con todo esto el pejerrey,  envolver en un papel enmantecado, poner en una asadera, en la que se habrá volcado previamente una taza de agua, cocinar en horno de temperatura regular durante 3/4 de hora.
Limpiar los mejillones y camarones y condimentar ligeramente con aceite, vinagre, mostaza y sal. Una vez todo preparado colocar el pejerrey sobre una fuente alargada, sacar el papel, dejar enfriar y cubrir con una parte de la mayonesa y con la otra decorar. Colocar alrededor los camarones, mejillones y papas cortadas en cuadraditos.
Encima de cada montón de papas hacer un copete de mayonesa y espolvorear con el perejil picado, los camarones y mejillones.

8 filetes de pejerrey
1/2 copa de vino blanco
1/2 kilo de camarones
100 gramos de manteca
50 gramos de harina
2 yemas
sal
pimienta
jugo de limón
caldo de pescado (ver receta)
nuez moscada

Relleno

1/2 taza de leche
2 filetes de merluza chicos
2 cucharadas de crema de leche
2 yemas
la miga de un pancito francés
200 gramos de camarones
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Colocar en la licuadora la leche, los filetes cortados en trozos. Agregar la crema de leche, el perejil y las yemas y licuar.
Retirar  agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida. Revolver, sazonar con sal y pimienta y agregar los camarones limpios.
Aplastar los filetes y sazonar con sal, jugo de limón y pimienta.
Colocar en el centro el relleno, alargándolo un poco.
Doblar cuidando que no se salga el relleno por los costados.
Acomodar en una asadera enmantecada, rociar con vino blanco y cubrir con papel enmantecado.
Cocinar en horno regular durante 20 minutos.
Cumplido este término, retirar del horno.
Calentar 75 gramos de manteca a fuego lento. Agregar la harina, revolviendo bién, añadir el vino que quedó en la asadera donde se cocinaron los filetes y el caldo de pescado, hasta obtener una salsa cremosa.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Servir en un fuente con los filetes en el medio y alrededor los camarones previamente salteados en 25 gramos de manteca derretida.
Cubrir con la salsa cremosa.

1 kilo de filetes de pejerrey
sal
pimienta
1 kilo de cebollas chicas
100 gramos de manteca
200 gramos de queso gruyere rallado
3/4 de litro de crema de leche

Preparación

Limpiar muy bien los filetes de pejerrey y condimentar son sal y pimienta, pasarlos por el queso rallado.
Acomodar dentro de una cacerola de cobre y cubrir con la crema de leche.
Aparte derretir la manteca y saltear las cebollitas hasta que se pongan brillantes.
Luego ponerlas dentro de la cacerola y cocinar todo a fuego lento.
servir en la misma cacerola.

1 pejerrey bien grande y carnoso

2 tazas de leche

sal

pimienta

2 pancitos remojados en leche

1 pejerey chico bien picado y sin espinas

nuez moscada

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de pan rallado fino

1 tacita de vino blanco

1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar y raspar el pejerrey. Abrir, sacar el espinazo y dejar en la leche por 1/2 hora.

Preparar el relleno con el pan remojado, exprimido y picado, el pescado picado, el perejil, el aceite y el huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Retirar el pescado de la leche e introducir dentro de él el relleno. Cocerlo con una aguja e hilo blanco. Acomodar en una asadera, sazonar con sal y pimienta. Espolvorear por encima con el pan rallado. Salpicar con manteca y por ultimo volcar el vino. Cocinar en horno de temperatura regular durante 3/4 de hora.

1 pejerrey
50 g de zapallitos cortados en juliana
50 g de puerros
50 g de apio
30 g de zanahorias
50 g de cebolla cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vino blanco seco
25  de manteca
sal
pimienta

Preparación

Lavar y limpiar bien el pescado, salpimentarlo a gusto.
Luego calentar aceite en una sartén grande, rehogar ligeramente las verduras, acomodar el pescado encima y bañar bien con el vino.
Hornear 10 minutos, retirar, cubrir con trocitos de manteca y completar la cocción.

4 pejerreyes medianos sin cabeza y sin el espinazo
4 filetes de anchoas
100 g de queso crema
100 cc de leche
2 cucharadas de vinagre
pimienta de molinillo
un atado de espinacas
aceite de oliva
sal
2 vainillas desmenuzadas

Preparación

Limpiar las espinacas y picarlas finamente.
Condimetnar con muy poca sal y ponerlas formando un lecho en el fondo de una asadera que pueda ir del horno a la mesa.
Licuar el queso, la leche y las anchoas. Agregar las vainillas.
Poner en el centro de los pescados y cerrarlos.
Acomodar sobre las espinacas, rociar con media taza de vermut condimentado con sal y pimienta, tapar y hornear.
Servir con una porción de moñitos hervidos pasados por manteca.

Masa

• 125 g de manteca
• 250 g de harina leudante
• 1 pizca de sal
• 50 cc de agua

Relleno:

• 600 gramos de pejerrey hecho filet
• 1 cebolla
• Orégano
• Tomillo, sal, pimienta (a gusto)
• ½ ají rojo chico
• 2 huevos
• Aceituna
• 200 g de queso cuartirolo
• 50 g de queso de rallar

Preparación

Rehogar la cebolla, agregar el pejerrey hecho trocitos y condimentar luego con el ají.

Estirar la masa y cubrir con el relleno, espolvorear con un huevo picado, queso cuartirolo, queso de rallar y la aceituna.

Cortar tiras como si fuera una pasta frola y pincelar con huevo batido.

Llevar a horno.