6 pejerreyes chicos
limón
1 cebolla
1/2 ají
100 gramos de manteca
el agua de cocción de los pescados
1 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada rallada
la miga de un pancito remojado en leche
1/2 taza de harina
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
6 alcaparras
nuez moscada

Preparación

Rehogar en un poco de manteca la cebolla y el ají picados. Una vez dorados, agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida, el perejil, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada, mezclando todo bien.
Poner sobre cada pescado condimentado con sal y limón una cucharada de relleno y doblar de manera que la preparación quede bien encerrada.
Colocar en una fuente de horno enmantecada, tapar e introducir en horno a temperatura regular durante 30 minutos.
Retirar del horno y sacar el agua que han soltado los pescados, dejándola en un recipiente aparte.
Hacer la salsa derritiendo el resto de la manteca, agregando la harina y el agua de cocción de los pescados colada.
Cocer unos minutos y añadir la leche, sal, pimienta y nuea moscada. Proseguir la cocción hasta que resulte una salsa cremosa.
Agregar a último momento las alcaparras, acomodar los pescados en una fuente térmica y volcar encima la salsa, colocándolos en el horno durante 5 ó 10 minutos.
Servir enseguida.

4 pejerreyes
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limón
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Limpiar muy bien los pescados y colocarlos en una cacerola junto con el limón y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cocinar hasta que los pejerreyes estén tiernos.
Retirar y servir acompañados con papas al natural.