1 kg de pelones bien firmes
150 g de azúcar Agua: cantidad necesaria
Hojitas de Melisa para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien los pelones. Secarlos con papel de cocina.

Marinar las hojitas de Melisa en vinagre durante 10 minutos. Secarlas con papel de cocina.

Cortar los pelones por la mitad y girar ambas partes para separarlas. Retirar los carozos.

Verter abundante agua en una cacerola y llevarla al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Incorporar los pelones (sin pelarlos) y cocinarlos durante algunos minutos, hasta que estén tiernos, cuidando que mantengan su forma.

Retirarlos y escurrirlos reservando el agua del blanqueado. Distribuirlos en frascos de 3/4 kg,
previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar en una cacerolita y agregar 1/2 litro del líquido de blanqueado de los pelones. Llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor y completar su cocción durante 3 minutos. Destapar los frascos, cubrir los pelones con el almíbar caliente y decorar con las hojitas de Melisa. Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.

5 manzanas verdes
3 pelones
4 kiwis
1 melón de aproximadamente 2 kg
2 limones
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien las frutas: los limones, cepillándolos. Secarlas con papel de cocina.
Cortar las manzanas en cuartos; retirar las semillas y reservarlas. Cortar los cuartos de manzana en trozos medianos y colocarlos en un bol. Tapar y reservar.
Cortar los pelones por la mitad, retirarles los carozos y cortarlos de la misma forma que las manzanas; juntarlos con las manzanas. Pelar los kiwis, cortarlos en trozos y juntarlos con el resto
de las frutas.
Cortar el melón en cuartos y retirar las semillas junto con la cáscara. Cortar los cuartos de melón de la misma forma que el resto de las frutas.
Rallar la piel de los limones (sólo la parte de color). Sacarles los hollejos a las frutas y cortarlas en trozos. Reservar las semillas junto con las semillas de manzana.
Juntar los trozos de limón con al resto de las frutas. Calcular 700 g de azúcar por kg de mezcla de frutas.Colocar las frutas y el azúcar en una cacerola; incorporar las semillas envueltas con un trozo de gasa y cocinar hasta que la preparación esté a punto mermelada.
Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

400 ml de almíbar
la piel de un limón
1 rama de canela
3 hojas de gelatina (9 g)
675 g de puré de duraznos (melocotones)
225 g de azúcar
1 pizca de sal
1 chorrito de jugo de limón
300 ml de crema de leche batida
50 vainillas
450 g de cerezas descarozadas

Para decorar

3 o 4 pelones (nectarinas) en juliana fina
mermelada de durazno (melocotón) (ver receta)

Preparación

Hacemos el almíbar simple en la víspera, añadiéndole la piel de limón y la canela. Dejamos que enfríe completamente.
Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de un molde de 23 cm de diámetro por 9 ½ cm de alto, y reservamos.
Metemos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos el puré de duraznos con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de zumo de limón en un cazo, y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego inmediatamente y añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas. Mezclamos bien.
Pasamos el puré por un colador y dejamos que temple, pero sin que llegue a cuajar.
Mezclamos la crema batida de forma envolvente con el puré para hacer una crema de duraznos.
Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan demasiado.
Forramos el interior y el fondo del molde con los bizcochos remojados.
Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una tercera parte de la crema de melocotón. Cubrimos con bizcochos remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos hasta terminar de llenar el molde. La última capa debe ser de bizcochos.
Cubrimos con papel film y metemos en la nevera al menos durante ocho horas; mejor si es todo un día (24 horas).
Cuando vayamos a servir la carlota la desmoldamos. Decoramos la superficie con la juliana de pelones formando una espiral desde fuera hacia adentro y la pincelamos con un poco de mermelada de melocotón para darle brillo.

1/2 kilo de maiz blanco

1 anana

1 membrillo

1 limon sin cascara

1/2 kilo de orejones remojados

1/2 kilo de duraznos

1/4 de kilo de pelones

1/4 de kilo de ciruelas secas remojadas y descarozadas

1/2 rama de canela

1/2 kilo de azucar

4 litros de agua

Preparacion

Pelar el anana y poner la cascara dentro de una cacerola grande de barro junto con el agua, el maiz previamente remojado la noche anterior, la canela  y el limon. Poner a hervir sobre el fuego lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

Cortar en pedacitos los duraznos y las ciruelas. Retirar la mazamorra del fuego. Sacar la cascara al limon y agregar toda la fruta cortada. Poner a hervir nuevamente. Alos 15 minutos incorporar el azucar. Revolver bien y dejar hasta que todo este bien cocido.

• 1 kg de carne de cerdo
• 1 kg de pelones
• ½ kg de papas
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de azúcar
• 150 g de arrope de uva
• 50 g de arroz
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• ½ cucharada de sal

Preparación

En una cacerola poner a cocinar los pelones en abundante agua con sal durante 15 minutos.

Luego agregar las papas cortadas en cubitos, la cebolla picada fina, la carne bien cortada, el azúcar y el arrope.

Esto tiene que cocinarse hasta que los pelones estén casi desarmados.

Agregar el arroz y seguir cocinando. Una vez que el arroz esté a punto, agregar el pan rallado.

Servir en cazuelitas o platos.

Se come con cuchara.

• 2 kg de carne de cabrito (espinazo)
• ½ kg de cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ tomate fruto o en charqui
• 700 g de papa
• ½ kg de pelones
• Aceite
• Laurel, sal y condimentos (cantidad necesaria)

Preparación

Freir el ajo, la cebolla y la carne en aceite (poca cantidad).

Dorar bien. Luego agregar el tomate, el laurel, los condimentos, los pelones y hervir aproximadamente durante 30 minutos.

Incorporar las papas; una vez blandas, retirar y servir esta comida agridulce.