250 g de pencas de acelga
200 g de habas pequeñas
12 alcauciles pequeños
200 g de porotos verdes
200 g de guisantes
250 g de cardo
caldo de gallina
1 cebolla mediana
100 g de jamón serrano
6 espárragos
harina
huevos
aceite
sal

Preparación

Cocer las verduras por separado, al vapor o hervidas. Cortar el cardo, las acelgas y los espárragos en trozos de unos 4 cm; y los alcauciles a la mitad. Reservar.

Saltear la cebolla y añadir el jamón cortado en pequeños dados. Luego, agregar los guisantes, los porotos verdes y las habas. Rehogar y retirar del fuego.

El resto de las verduras se pasan por harina y huevo y se deben freír en aceite. Una vez rebozadas, incorporar a la cazuela y agregar el caldo.

Cocer todo durante unos 5 minutos a fuego muy suave antes de servir.

Preparación

Lavar las pencas, cortarlas en forma pareja y secarlas.
Batir los huevos junto con la leche, el ajo, el perejil y la sal; pasar las pencas por el huevo y luego empanarlas y repetir la operación una vez más.
Cocinar en horno o freír.

pencas de acelga
2 cebollas
2 zanahorias
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de ají molido
aceite y vinagre en partes iguales hasta cubrir
sal
orégano

Preparción

Raspar las pencas de acelga para retirar las fibras y lavarlas muy bien.
Coloque en una cacerola las cebollas picadas y las zanahorias cortadas en rodajas o tiritas. Agregue las pencas cortadas en trozos., la pimienta, el laurel, el pimentón y el ají molido. Cúbralo apenas con el aceite y el vinagre en partes iguales.
Póngalo a hervir hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Escúrralas y colóquelas en un frasco esterilizado.
Hierva el líquido de cocción hasta que se evapore el agua. Retire del fuego y sazone con sal y orégano a su gusto y vierta caliente sobre las pencas.
Deje enfriar y tape.

pencas (tallos de acelga)
salsa de tomate (ver receta)
1/2 cucharada de queso de rallar

Preparación

Cortar tiritas en crudo, tiritas bien finas de las pencas, darles un hervor y servir con salsa de tomate y queso rallado.

2 paquetes de acelgas con troncos grandes

100 g de manteca

sal

pimienta

200 g de queso fontina

3 huevos batidos

pan rallado

aceite para freír

2 tomates cortados en rodajas

Preparación

Poner a cocer en poca agua y sal las acelgas, una vez cocidas escurrir y separar los troncos, dejándolos aparte, picar muy bien las hojas, condimetar con sal y pimienta y saltear en 50 g de manteca.

Tomar los troncos, untar con el resto de la manteca y sazonar con sal y pimienta.

Poner a uno de los troncos un poquito de acelga picada y un trozo de queso, tapar con otro tronco, pasar por pan rallado, luego por los huevos batidos, nuevamente por pan rallado y asi hasta terminar.

Lluego freirlos y cuando esten bien dorados, retirar y servir acompañados de las rodajas de tomate previamente salteadas en manteca.