1/2 kilo de pepinillos de 4 centímetros de largo más ó menos
sal gruesa en cantidad necesaria
vinagre
10 gramos de pimienta en grano
1 cucharadita de sal fina
1 hoja de laurel

Preparación

Lavar los pepinillos perfectamente y con un paño quitarles bien todo el resto de la tierra.
Luego dejar en maceración con sal gruesa durante todo 1 día.

Hacer hervir aparte una cantidad suficiente de vinagre como para cubrir completamene toda la preparación. Al vinagre se le debe agregar la pimienta, la sal y el laurel.

Colocar los pepinillos en los frascos, agregar el vinagre hasta cubrir completamente.
Los frascos se cierran herméticamente y se dejan alrededor de 20 días antes de consumirlos.

Preparación

Frote las galletas marineras con los ajos (pinchar el ajo con un tenedor)
Parta las galletas en trozos.
Coloque los trozos de galleta en una ensaladera grande, cúbralos con los gajos de tomate. Sazónelos con sal y pimienta.
Escurra el atún, divídalo en trozos y distribúyalo sobre los tomates.
Cubra el atún con las rodajas de pepinitos, los huevos duros cortados en gajos, las anchoas cortadas en trocitos y las tiras de morrón.
Tape la ensalada y déjela estacionar en la heladera por lo menos 3 horas.
En el momento de servirla, destape la ensaladera y rocíe los ingredientes con vinagre y aceite.
Agréguele las aceitunas negras descarozadas y mezcle bien para que todos los ingredientes se distribuyan.

NOTA: Distribuya la “caponata” en copas tratando que en cada una haya un poquito de todo.

100 g de mayonesa (ver receta)

2 yemas duras

6 cebollitas

3 pepinillos en vinagre

Preparación

Mezclar la mayonesa, las yemas pisadas y las cebollitas y pepinillos bien picados.

Esta salsa es adecuada para acompañar pescados, centolla, langosta, etc.