1 merluza
sal
pimineta
1 cebolla picada
4 cebollas de verdeo picadas
50 gramos de manteca
1 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pepinos pickles picados
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
150 gramos de jamón cocido picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 huevo duro tamizado
1 cucharada de perejil picado
jugo de limón, cantidad necesaria
2 huevos
papel aluminio para envolver el pescado
1/2 kilo de papas noisette hervidas y aderezadas con manteca clarificada y perejil picado

Preparación

Lavar bien por dentro y por fuera la merluza y sazonarla con abundante jugo de limón y un poco de sal.
Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

Rehogue la cebolla picada en la manteca. cuando esté transparente, agréguele la cebollita de verdeo, mezcle y apague.

Coloque las cebollas rehogadas en un bol y mézclele la miga de pan picadita, el queso rallado, los pepinitos pickles, las aceitunas, el jamón picado, el huevo duro y el perejil.

Mezcle, pruebe y rectifique el sazonamiento con sal y pimienta, agréguele la nuez moscada. Ligue con los huevos.

Rellene con esta preparación la merluza y cósala, sin importar que se vea el relleno.

Envuelva flojamente el pescado en un trozo generoso de papel aluminio, previamente untado con abundante aceite.

Acomode el paquete en una asadera, agréguele agua y cocínelo en el horno caliente durante 1 hora. A mitad de la cocción puede darlo vuelta.

Sirva el paquete bien escurrido en una fuente, abriéndolo y aparte las papitas con perejil.