2 tazas de jugo de tomates
2 tazas de remolachas hervidas, peladas y picadas
3 cucharadas de pepinitos pickles medianos picados
3 cucharadas de cebolla picada
unas gotitas de salsa picante (tabasco, worces, tershire)
1 diente de ajo picado
100 gramos de crema de leche batida espesa
sal
pimienta

Preparación

Procese juntos el jugo de tomates, las remolachas, los pepinos, la cebolla y el apio.

Cuando obtenga una crema lisita color rubí, vuelque todo en un bol y sazone a gusto con sal, pimienta y gotitas de la salsa picante de su agrado.

Tape el bol y guarde en la heladera hasta que esté realmente frío.

Elija tazones finos y sirva el bortsch con un copete de crema de leche batida espesa.

Preparación

Lavar bien los pepinos y fregarlos con un repasador para sacarles las espinitas y vellos.
Si son chicos (5 cm) dejarlos enteros y si son grandes (10-12 cm cortarlos en rodajas no muy finas
Colocar los pepinos en un recipiente de vidrio o aluminio fregándolos con sal gruesa.
Dejarlos así durante 24 horas para que suelten el líquido.
Colocar en los frascos, sin la sal.
Agregar vinagre aromatizado o común bien caliente.
Sellar inmediatamente.
A los 15 días estarán listos para consumir.

4 tomates bien pintones picados

2 tomates bien maduros picados

1 blanco de apio chico picado

2 pepinos chicos picados

1 taza de pepinitos chicos picados

1 ají grande colorado picado

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas llenas de sal

2 1/4 tazas de azúcar negra

3 tazas de vinagre

1 1/2 cucharadita de mostaza en polvo

Preparación

Picar muy bien todos los vegetales menos los ajíes, agregr la sal y dejar en reposo durante 12 horas. Cumplido este término escurrir muy bien y agregar el vinagre, el azúcar, la canela, los ajies y la mostaza. Colocar todo dentro de un frasco bien preparado para conservar, tapar muy bien, sin cocinar y guardar. Se conservan por mucho tiempo.