Berenjena
Zanahoria
Cebolla
Pimiento morrón
Hinojo
Coliflor
Brócoli
Pepino
Tomate verde
Apio
Corazón de alcaucil
Vinagre, cantidad necesaria
Sal, azúcar, especias a gusto

Preparación

Se lavan todas las hortalizas y se trozan.

Se escaldan en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza esté tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez, debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que los pickles deben ser crujientes.
No es necesario escaldar las cebollas, ajos y tomates.

Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2  cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el líquido, dejando un
centímetro libre, en la parte superior.

Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos.

1/2 taza de arroz
cáscara de limón
1 tronco de apio
1 lata de atún al natural
1 taza de uvas rojas y verdes
2 pepino
2 cucharadas de mayonesa
1/2 limón
1 cucharadita de curry
sal

Preparación

Hervir el arroz en agua con sal y la cáscara de limón

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar 1 pepino chico en cubitos y el tronco de apio en trocitos y mezclar con el arroz.

Aparte, combinar el contenido de la lata de atún con las uvas rojas y blancas cortadas por la mitad, sin semillas.

Distribuir las dos preparaciones en 4 platos, decorar con el pepino cortado en tajaditas y con algunas uvas.

Condimentar con la mayonesa mezclada con el jugo de limón y el curry.

10 gramos de hojas de menta

Azúcar o edulcorante a gusto

1 pepino

1 melón

Preparación

Se debe pelar la fruta y cortarla en trozos pequeños.
Licuar un melón sin cáscara pero con semillas. Incorporar un pepino pelado y en trozos con semillas. Agregar azúcar o edulcorante, agua, hielo y hojas de menta.

NOTA: El verano es la estación ideal para tomar licuados de todas las combinaciones: son refrescantes, suben las defensas por el aporte de vitaminas y tienen los antioxidantes de las frutas.

Se pueden batir mezclados, con agua, con leche o con hierbas como la menta. Es importante beberlos de inmediato para que los vegetales no pierdan sus minerales y vitaminas.

Los licuados se pueden hacer con una minipymer o licuadora y tienen muchos beneficios para la salud.

4 o 5 tomates
1 pepino pelado
1 pimiento verde
2 ramitas de apio
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva o girasol
1 taza de germinados a elección  Ver: Como hacer germinados en casa
1/2 diente de ajo o 1/2 cebolla chica
condimentos a elección
perejil picado o cebollín
pan tostado en cubos, opcional

Preparación

Licuar todos los ingredientes.
Agregar agua si fuera necesario para obtener la consistencia deseada.
Servir frío en cazuelas individuales y agregar perejil picado o cebollín.
Si desea se puede agregar también pan tostado en cubos.

1 kilo de tomates pelados, sin semillas y picados con todo su jugo
2 pepinos pelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1 morón rojo
2 morrones verdes, uno asado y pelado
3 cucharadas de perejil picado
3 pancitos mignon chicos, con miga
sal
pimienta negra recién molida
1 y 1/2 litros de agua
cubitos de hielo,  que puede hacerlos con jugo de tomate

Varios

2 tazas de cubitos de pan frito tostado
2 huevos duros picados

Preparación

Remojar el pan en poca agua.

Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en trozos. Pelar el morrón verde asado y cortarlo en trozos.

Poner en el vaso de la proesadora los tomates con todo su jugo, un pepino cortado en trozos y el morón verde pelado, la cebolla, los dientes de ajo, los pancitos remojados, la mitad del agua, el aceite, el vinagre y el perejil picado.

Procesar hasta obtener una crema.

Verter en una sopera o ponchera. Sazonar a gusto con sal y pimienta negra, guardar en la heladera hasta que esté bien frio.

Cortar el pepino restante en cuadraditos, cortar de igual forma el morrón verde y el rojo. Reservar.

Para servirlo, llevar la gazpachera a la mesa colocándole recién en ese momento los cubitos de hielo para mantenerla bien fría.

Servir a la vista de los comensales, distribuyendo la sopa con un cucharón.

Colocar alrededor de la gazpachera tazoncitos con los diferentes ingredientes cortadits para que cada comensal aderece su sopa. cuadraditos de morrón verde, cuadraditos de pepino, perejil picado, daditos de pan tostado y huevo duro.

1 pepino en salmuera
3 palmitos
varias rodajas de carne cocida
1 pan negro
3 cucharaditas de mostaza
50 gramos de manteca

Preparación

Cortar el pan en cuadrados y untar con la mostaza y manteca.
Poner encima una rodaja de carne y sobre ésta rodajas de pepino y palmitos.
Tapar con otro cuadrado de pan.

1 pote de yogurt natural
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 pepino
sal a gusto
1/2 cucharada de vinagra de vino blanco

Preparación

Crtar el pepino en cuadrados muy pequeños.
Picar el ajo finamente.
En un recipiente mezclar el pepin, el ajo y el aceite de oliva.
Condimentar con sal y vinagre.
Por último incorporar el yogurt.

400 gramos de arroz grano largo

1 ramo de verduritas para caldo

4 tomates chicos pelados y sin semillas

1/2 pepino pelado y cortado en cubitos

1/2 ají verde cortado en cubitos

50 gramos de aceitunas descarozadas verdes o negras

2 cebollas de verdeo

1 ramito de orégano fresco

1 ramito de perejil

1 diente de ajo picado

5 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

sal

pimienta

Preparación

Hervir el arroz con las verduritas y sal a gusto, cuando este cocido al dente escurrir y dejar enfriar sobre una bandeja.

Mezclar el ají verde con los tomate, el pepino, el diente de ajo, las aceitunas, las cebollas de verdeo cortadas en rodajitas y una cuharada de orégano y de perejil picados. Agregar el arroz, mezclar y condimentar con la vinagreta. Decorar con ramitos de hierbas.

Puede acompañar carnes o pescados fríos.

4 tomates bien pintones picados

2 tomates bien maduros picados

1 blanco de apio chico picado

2 pepinos chicos picados

1 taza de pepinitos chicos picados

1 ají grande colorado picado

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas llenas de sal

2 1/4 tazas de azúcar negra

3 tazas de vinagre

1 1/2 cucharadita de mostaza en polvo

Preparación

Picar muy bien todos los vegetales menos los ajíes, agregr la sal y dejar en reposo durante 12 horas. Cumplido este término escurrir muy bien y agregar el vinagre, el azúcar, la canela, los ajies y la mostaza. Colocar todo dentro de un frasco bien preparado para conservar, tapar muy bien, sin cocinar y guardar. Se conservan por mucho tiempo.

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de mejillones

800 g de leche

1 1/2 cucharadas de manteca

2 yemas

4 claras

200g de perejil

sal

pimienta

1 taza de salsa tártara (ver receta)

1 pepino

1 remolacha grande cocida

1 tomate

Preparación

Poner a hervir la leche con 1/2 cucharada de manteca, sal y pimienta, parte batir las yemas y las claras un poco e ir mezclando con cuidad la leche hirviendo, revolviendo para que no se cocine el huevo.

Saltear en un poco de manteca los langostinos y mejillones con sal y picarlos con el perejil. Cuando la primera preparación este tibia, mezclar con los langostinos y mejillones y volcar todo dentro de un molde savarín previamente enmantecado, cocinar al bañomaría en el horno a temperatura un poco alta durante 40 a 45 minutos. Cuando se retire, dejar enfriar dentro del molde y luego desmoldar.

Colocar sobre una fuente redonda y cubrir con salsa tártara, acomodar alrededor tajadas alternadas de pepino, tomate y remolacha.