1 kilo de pepinos chicos
125 gramos de sal gruesa
unas ramitas de estragón fresco
pimienta negra en grano, cantidad necesaria
unas hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Preparación

Lave los pepinillos cepillándolos bien.

Escúrralos y póngalos en una asadera enlozada o de vidrio. Espoloréelos con la sal gruesa y déjelos así hasta el día siguiente.

Al día siguiente séquelos uno por uno, la sal los hará transpirar. Apóyelos sobre repasadores, sin encimar, y déjelos secar a la sombra 1/2 día. Acomódelos en frascos esterilizados.

Coloque en cada frasco 1 cucharadita de pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Hierva el vinagre blanco y así hirviendo, viértalo en los frascos a fin de cubrir totalmente los pepinos. Deje enfriar.

Tape herméticamente y guarde en sitio oscuro y seco.

1 y 1/2 tazas de pepinos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de almendras
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca fresca
sal
pimienta negra molida
cubitos de hielo
200 gramos de crema de leche
papas fritas para copetín para espolvorear

Preparación

Procese los pepinos pelados y cortados en cubitos, recuerde desechar los extremos hasta que se vean las semillas, así no resultan amargos.
Agregue las dos cucharadas de aceite, las almendras blanqueadas o sea sin las pielcita marrón, el diente de ajo picado y la cucharada de albahaca fresca picadita.
Cuando todo se convierta en una crema, vuelque en un bol y sazone a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Estacione en la heladera hasta que la crema esté bien fría.

En el momentp de servirla mézclele la crema de leche.

Sirva en cazuelitas agregándole 2 cubitos de hielo en cada una.
Espolvoree la superficie con un poco de papas fritas para copetín, trituradas.

4 tomates
4 pepinos
4 alcauciles
algunas hojas de lechuga
200 gramos de carne de cerdo
200 gramos de pechuga de pollo
2 huevos duros
salsa golf (ver receta)

Preparación

Cortar en rodajas 3 tomates, los huevos y los pepinos, previamente pelados, haciéndoles un tajo en un lado, el pollo y la carne de cerdo en trozos, y separar los alcauciles en hojas para utilizar las más grandes.

Tomar una fuente redonda y formar un corona en el borde con la lechuga y formar otra corona un poco más chica con las carnes, alternándolas con las rodajas de pepinos, huevos y tomates.
Cortar el tomate restante en forma de flor, ponerlo en el medio de la fuente y rellenar con trocitos de pepino, espolvorear todo con sal y servir acompañado de salsa golf.

4 pepinos grandes y maduros
sal gruesa en cantidad necesaria para salar bien
1/4 de litro de vinagre por 1/8 de litro de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mostaza en grano
2 hojas de laurel
1/4 de cucharada de pimienta en grano
2 clavos de olor
2 cebollas grandes cortadas en gajos

Preparación

Pelar los pepinos y cortar a lo largo en varios pedazos quitándoles las semillas. Espolvorear los pedazos con bastante sal y dejar reposar de 1/2 a 3/4 de hora en un recipiente.

Hacer hervir el vinagre junto con el agua, el azúcar y las hojas de laurel, dejar entibiar.

Retirar los pepinos del recipiente, escurrir bien para sacarles todo le líquido que has soltado. Secar bien con un repasador. Disponer en un frasco de vidrio bien limpio y verter dentro la segunda preparación ya tibia, más la mostaza en grano, la pimienta, los clavos de olor y los gajos de cebolla.

Colocar los frascos en un lugar templado o al sol durante 2 ó 3 horas y al término de este tiempo, dejar en lugar fresco. Despúes de 5 días los pepinos estarán listos para ser consumidos, pero se pueden conservar más tiempo.

Verduras 3 kg:
Pepinos chicos
Apio
Coliflor
Zanahorias
Cebollitas
Chauchas verdes
Sandía sin cáscara y sólo la parte verde
Hinojos
Berenjenas
Sal gruesa 300 g
Vinagre blanco 3 litros
Pimienta en grano 2 cucharaditas
Sal para agregar al agua en que deben hervir las verduras

Preparación

Lavar las verduras.
Cortarlas en trocitos de distintas formas y dibujos.
Hervir aproximadamente 5 litros de agua con sal y pimienta.
Agregar las verduras y dejarlas hervir 10 minutos (no deben ablandarse.)
Colocarlas en abundante agua fría inmediatamente.
Escurrir las verduras.
Hervir un litro de agua con 300 g de sal, dejar enfriar y agregar a los 3 litros de vinagre.
Poner las verduras en los frascos.
Pueden agregarse ajíes y trozos de pimientos.
Agregar el vinagre bien caliente. El frasco debe rebosar.
Tapar.
A los 20 días ya se pueden consumir.

1 taza de porotos aduki

1 pepino cortado en daditos

2 huevos duros picados

¼ de taza de aceitunas picadas

Jugo de 1 limon

1 cucharada de aceite de oliva

Sal a gusto

Preparacion

Remojar los porotos aduki en agua durante 12 horas.

Luego cocinarlos en agua con sal hasta que estén blandos.

Colar y mezclar con los demás ingredientes y condimentar a gusto con el jugo de limón, sal y aceite.

4 pepinos grandes

4 tajadas de panceta ahumada

1 planta de apio chica

sal

aceite

vinagre

ají molido

Preparación

Dorar dentro de una sartén la panceta y poner en un plato.
Pelar los pepinos y cortar en cuadrados dejandolos en agua caliente salada un rato.
Llimpiar bien el apio y cortar en trocitos utilizando tambien la parte verde, poner en la sartén donde se frió la panceta, aceite, vinagre, ají molido y sal, calentándolo ligeramente.

Escurrir los pepinos y volcar en la sartén junto con el apio, revolver bien para que se mezclen y apagar el fuego en seguida para que no se cocinen.
Colocar en una cazuela de barro y acomodar encima las tajadas de panceta.

4 pepinos

sal

pimienta

aceite

vinagre

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de perejil picado

Preparación

Pelar los pepinos, cortar en rodajas finas y poner en una ensaladera honda, condimentar con sal, pimienta, azúcar, aceite y vinagre, mezclar bien y espolvorear con el perejil.

3 hongos grandes

1 pepino grande

sal

pimienta

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharadita de manteca

1 brochette

Preparación

Lavar muy bien los hongos y cortar por la mitad, lavar el pepino y cortar en rodajas gruesas. Formar una pasta con la manteca y la mostaza y untar los hongos y los pepinos, condimentar con sal y pimienta y poner alternadamente en una brochette. Colocar sobre el fuego.

ENSALADA DE PEPINO

4 pepinos pequeños muy verdes
1 atado de hojas de lechuga
4 tomates
16 cebollitas regionales
Vinagre de plátano o jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Lavar bien los pepinos. Si prefiere quitarle la piel, hágalo, aunque con toda la piel también es muy bueno.

Cortar en láminas muy delgadas. Si el pepino es muy verde sus semillas son muy pequeñas y no necesita sacarse.

En caso contrario corte el pepino a lo largo y con paciencia quite la parte suave del centro que contiene las semillas y proceda a cortar en láminas delgadas.

Corte el tomate en láminas delgadas y lave las lechugas con mucho cuidado. Para servir coloque las hojas de lechugas en el fondo del plato, distribuya las láminas de tomate y coloque el pepino laminado, terminando con la cebollita
regional cortada a la juliana.

Añada sal y pimienta al gusto y termine el plato agregando el aderezo de vinagre o el jugo del limón.