2 kg de peras
azúcar, cantidad necesaria
jugo del limón
1 vaina de vainilla

Preparación

Lavar muy bien las peras y el limón (cepillándolo).
Cortar las peras (sin pelarlas) en cuartos y, a medida que se van cortando, colocarlas (sin sus semillas) en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Cuando todas las frutas hayan sido
cortadas, escurrirlas, ponerlas en una cacerola con una taza de agua y cocinarlas a fuego suave.
Retirarlas del fuego y desechar el líquido de cocción; luego, pasarlas por un “pasatodo”, un
triturador de verduras o un tamiz.
Calcular 600 g de azúcar por kg de puré de pera obtenido. Poner ambos ingredientes en una
cacerola.
Abrir la vaina de vainilla, sacar las semillas e incorporarlas a la cacerola junto con la vaina.
Llevar la preparación al fuego. Cocinarla hasta que alcance el punto mermelada.
Envasarla (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Retirar los frascos de la olla donde se realizó la 1 esterilización y colocarlos boca abajo sobre un lienzo. Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos.

• 300 gr de durazno
• 300 gr de membrillo
• 300 gr de peras
• 300 gr de manzanas ácidas
• 900 gr de azúcar

Preparación

Lavar las frutas y cortarlas en cuartos con cáscara y semilla.

Hervirlas y dejarlas enfriar en el líquido.

Luego moler y pesar la pulpa molida, mezclar con el azúcar y cocinar en paila de cobre revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de la paila.

Envasar en bandejitas descartables.