Peras en Almíbar

300 cc de agua
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
3 peras

Para la masa

250 g de harina
125 g de manteca
sal

Para el relleno

200 g de polvo de almendras
200 g de azúcar
2 huevos
200 g de manteca
1 cda. de ron

Preparación

Pelar y cortar las peras por la mitad y sacar el centro. Preparar cantidad suficiente de almíbar como para cubrir las peras.

Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar, agregar en un hueco de la mezcla un huevo y la manteca. Integrar y agregar agua, para formar una masa. Llevar a la heladera una hora.

Para el relleno, batir la manteca junto con el polvo de almendras hasta formar una pasta casi blanca. Agregar azúcar en forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, e incorporar los huevos de a dos.
Añadir el ron y llevar a la heladera 1 hora.

Cocinar las peras en el almíbar caliente durante 10 minutos y dejar enfriar. Estirar la masa, forrar un molde enmantecado y enharinado. Pinchar la masa y blanquear en el horno de 5 a 10
minutos.
Retirar y colocar el relleno en la base, con las peras fileteadas por encima.

Terminar la cocción en el horno por unos 20 minutos.

Para servir, se le puede agregar crema inglesa o helado de vainilla.

100 g de ciruelas rojas peladas y sin carozo
500 g de frutos rojos
2 peras
2 duraznos cortados en cubos
500 g de azúcar
3 cdas. de fécula de maíz
200 cc de agua

Preparación

Disolver la fécula de maíz agregándole lentamente agua fría para evitar grumos.

Colocar las ciruelas peladas, el azúcar y la maicena disuelta en una olla y llevar al fuego. Revolver para evitar que se hagan grumos, hasta llegar al hervor.

Agregar las peras, los duraznos cortados en cubos, y los frutos rojos. Dejar enfriar y servir con crema, helado o yogur.

Frutas frescas (manzana, pera, durazno o ciruela) o deshidratadas
Azúcar
Agua

Preparación

Hervir en un almíbar tenue (1 parte de azúcar en 5 ó 6 partes de agua) las diferentes frutas frescas de estación o las deshidratadas.

Las compotas de manzanas, peras, ciruelas deshidratadas, orejones de duraznos, pasas de uva, higos o damascos, se sirven ya sea solas o acompañadas con sémola con leche, arroz con leche o
tapioca con leche.

2 peras tipo wiliaams
750 cc. de alcohol o grapa
300 gramos de azúcar impalpable
2 clavos de olor

Preparación

Se lavan las peras y se pincha un clavo de olor en cada pera.

Se colocan en un frasco o recipiente de vidrio.

Se agrega el azúcar.

Se deja de un día para otro.

Se agrega la grapa o el alcohol sobre ellas.

Se tapa y se deja unos dos meses.

Se agita de vez en cuando.

Se filtra el licor por un tamiz de tela, luego se embotella y se tapa.

1 y1/2 kilo de peras
1 taza de té de agua
300 gramos de azúcar
200 gramos de frambuesas frescas o congeladas

Preparación

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una cacerola e incorporarles el azúcar y la mitad del agua.

Cocinarlas hasta que estén bien tiernas.

Procesarlas con un mixer, una procesadora o una licuadora.

Llevarlas al fuego, nuevamente y añadir el resto de agua.

Cocinar hasta obtener una salsa liviana.

Agregar las frambuesas y retirar la preparación del fuego.

Envasarla en frascos de 1/4 kilo previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

3 manzanas verdes
3 peras
agua cantidad necesaria
jugo de 1 limón
4 kiwis
3 duraznos frescos
1 ananá chico fresco
150 gramos de uvas blancas
150 gramos de cerezas frescas
1,100 kilo de azúcar

Preparación

Pelar las manzanas y peras, cortarlas por la mitad, retirarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y jugo de limón.

Pelar los kiwis y cortarlos en trozos.
Pelar los duraznos, cortarlos por la mitad, y retirarles el carozo con ayuda de un cuchillo.
Cortar en cubos pequeños.

Retirar la base, el penacho y una rodaja superior del ananá. Pelar el ananá con un cuchillo bien filoso y cortarlo en rodajas.
Extraer los centros de las rodajas, y cortarlas en trozos.

Cortar las uvas por la mitad, sacarles las semillas y colocarlas en un bol.
Descarozar las cerezas (sin partirlas) y  mezclarlas con las uvas.

Verter agua en una cacerola y llevarla al fuego, cuando este a punto ebullición, escaldar las frutas (por separado) durante algunos segundos hasta que comiencen a ablandarse (por dentro deben quedar duritas).

Distribuirlas en frascos de 1/2 kilo. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla  con 600 cc de agua, llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor, completar la cocción durante 10 minutos. Destapar los frascos y cubrir las frutas con el almíbar anterior.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 15 minutos.

8 peras parejas y firmes
agua fría cantidad necesaria
jugo de 2 limones
900 g de azúcar
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 y 1/2 litro de vino borgoña
1 y 1/2 litro de agua

Preparación

Pelar las peras sin sacarles los cabitos y colocarlas en un bol con agua fría y el jugo de los limones.

Cortar una rodaja en la base de cada fruta y retirar las semillas con un sacabocado o una cucharita.

Volver a sumergirlas en el agua con limón y reservarlas cubiertas con papel film.

Poner el azúcar, la canela y los clavos de olor en una cacerola. Incorporar el vino.

Llevar la mezcla a fuego medio y, cuando rompa el hervor, cocinarla durante 5 minutos.

Incorporar las peras, bajar el fuego y tapar la olla. Seguir cocinando hasta que las frutas estén tiernas, rotándolas cada tanto durante la cocción.

Retirarlas del fuego, distribuirlas en frascos grandes, previamente esterilizados, y cubrirlas con el líquido de cocción, la canela y los clavos de olor.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos, si los frascos son de 2 kg, o 15 minutos, si son de 1 kg.

1 kg de peras
1 kg de manzanas verdes
Agua, cantidad necesaria
Jugo de 2 limones
400 g de azúcar
1 ramita de canela
1 litro de vino tinto
Piel de 2 limones (uno es para decorar)
Vinagre para marinar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien las frutas; el limón, cepillándolo. Secarlas con papel de cocina.
Marinar la piel de limón para decorar en vinagre durante 10 minutos. Retirarla y secarla con papel de cocina.

Cortar las peras y las manzanas por la mitad; retirarles los centros y cortarlas en octavos.
Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y jugo de limón.

Calentar abundante agua en una cacerola; cuando alcance el punto de ebullición, escaldar las frutas hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.

Retirarlas del agua y escurrirlas; envasarlas en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y reservar.

Colocar el azúcar y la rama de canela en una cacerola; incorporar el vino y la piel de limón.
Llevar la mezcla al fuego hasta obtener un almíbar espeso (a 102/103°, sin llegar al punto de hilo flojo).

Destapar los frascos y cubrir las frutas con el almíbar de vino caliente. Decorar los envases con la piel de limón marinada y taparlos nuevamente. Por último, esterilizar durante 20 minutos.

2 peras
Jugo de 2 limones
Agua, cantidad necesaria
2 manzanas rojas
1 ananá o piña
400 g de azúcar
1 litro de vino rosado
ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación

Lavar las frutas: la naranja y los limones, cepillándolos. Secarlas con papel de cocina.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y sacarles los centros; colocarlas en un bol, rociarlas con
el jugo de los limones y cubrirlas con agua.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y retirarles los centros con semillas.

Cortar las mitades en tres partes iguales y colocarlas en el bol donde se encuentran las peras.

Pelar el ananá, cortarlo en ruedas y retirarles los centros o las partes duras. Cortar las rodajas por la mitad y reservarlas.

Colocar el azúcar en una cacerola; agregar el vino rosado y la ralladura de la piel de naranja.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa tiernas, pero firmes, el hervor.

Incorporar las frutas y cocinarlas hasta que estén tiernas, pero firmes.

Retirarlas del fuego y envasarlas (junto con el líquido de cocción) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 kg de higos de tuna
1 kg de peras asiáticas
azúcar cantidad necesaria
jugo de 1/2 limón

Preparación
Cortar los higos de tuna por la mitad, retirarles la pulpa y colocarla en un bol. Pelar las peras y
sacarles las semillas; cortarlas en trozos y juntarlas con los higos.
Calcular 500 g de azúcar por kg de fruta.
Reservarla.
Colocar los higos y las peras en una cacerola; cocinarlos durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar el jugo de limón y el azúcar; seguir cocinando hasta que la preparación esté a punto mermelada.
Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.