Masa

300 gramos de harina
1 cucharada de aceite
3 huevos
queso rallado cantidad necesaria
manteca cantidad necesaria

Salsa

200 gramos de carne de cerdo picada
200 gramos de carne de ternera picada
2 huevos
2 cucharaditas de perejil picado
5 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
manteca
1 lata de tomates al natural
1 hoja de laurel
1 pizca de orégano
azúcar
1/2 kilo de queso fresco
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
10 gramos de hongos secos y remojados

Preparación

Colocar sobre la mesa la harina en forma de corona y en el centro poner el aceite y los huevos, mezclar bien los ingredientes centrales e ir tomando la harina para trabajar la masa hasta obtenerla bien suave y lisa.
Estirar con un palote hasta que quede muy fina.
Luego crotar en rectángulos de 22 cm. por 17cm..
Ir hirviéndolos de a uno en abundante agua salada, cuando estén cocidos, escurrir y colocar sobre una servilleta espolvoreada con queso rallado.

Mezclar la carne de cerdo, la de ternera, el perejil, los huevos y dos cucharadas de queso rallado, condimentar con sal y pimienta.
Formar unas albóndigas pequeñas y dorar en el aceite bien caliente en el que previamente habrá sido rehogada la cebolla. Agregar los tomates algo pisados, con todo su jugo y los hongos, condimentar son sal, pimienta, azúcar, orégano y laurel y cocinar 20 minutos más o menos a fuego lento.

Tomar una fuente de horno enmantecar bien y verter un poco de salsa, cubrir con una capa de masa y ésta con tajadas de queso fresco, otra de masa y otra de salsa y queso rallado, otra de masa y así sucesivamente hasta utilizar todos los ingredientes, cuidando de que la salsa forme la capa superior. Espolvorear con queso rallado y colocar en horno mediano durante 15 ó 20 minutos.

Servir bien caliente.

1 kilo de harina de maiz

1/2 kilo de manteca

1/2 kilo de carne de pollo hervida

1/2 litro de agua de coccion del pollo

1 cebolla bien picada

1 aji bien picado

3 huevos duros cortados en rodajas

2 cucharadas de perejil picado

sal

pimienta

chalas de choclo previamente hervidas

Preparacion

Mezclar la harina con la manteca, dejando aparte un poco, la sal y el caldo necesario como para formar una masa mas bien blanda. Aparte colocar en una sarten la manteca restante y rehogar en ella la cebolla, el aji y la carne de pollo, previamnete picada, saltear unos minutos. Retirar agregar el perejil, la sal y la pimienta.

Colocar sobre cada chala una abundante porcion de masa, luego el releno de pollo, sobre este una rodaja de huevo y encima otra capa de masa, por ultimo cubrir todo con otra chala, envolver y atar con tiras de chala. Cocinar en abundante agua salada a fuego mediano. Escurrir y servir en seguida.

Ingredientes