1 kilo de zapallo criollo, pelado y pesado sin cáscara ni semillas
50 gramos de manteca
1 cebolla grande hervida y picada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
sal, a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto
4 cubitos de caldo de verduras
1 y 1/2 litros de agua caliente
1/4 kilo de queso Mar del Plata

Preparación

Disuelva los cubitos de caldo en el agua calienta y haga hervir.

Agréguele los trozos de zapallo y cocine hasta que esté muy tierno.

Escurra el zapallo y tamícelo o procéselo. Reserve el caldo.

Derrita en otra cacerola la manteca y rehogue la cebolla.
Agregue el perejil y mezcle.

Baje el fuego y cocine revolviendo continuamente, mientras le agrega de a poco el queso rallado.

Incorpore el zapallo tamizado y mezcle bien.

Agregue de a poco el caldo reservado, hasta darle a la sopa consistencia cremosa. Sazónela a gusto con sal, si hiciera falta.

Sírvala bien caliente decorando el centro de cada plato con una porción de cubitos de queso espolvoreados con pimienta negra recién molida o ají molido a gusto.

2 tazas de pollo hervido
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
pan rallado
harina
1 taza de salsa blanca espesa (ver receta)
1 cucharadita de salsa inglesa

Preparación

Mezclar en un bol el pollo finamente picado, junto con la salsa blanca caliente, el perejil picado y la salsa inglesa. Condimentaer con sal, pimienta y nuez moscada, y por último incorporar el jamón cocido bien picado.

Dejar enfriar en la heladera.

Luego formar las croquetas, pasarlas por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.

Freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

1 pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 apio
1 cucharada de sal gruesa
6 papas
agua

Salsa

4 cucharadas de manteca
1/2 cebolla picada
3 cucharadas al ras de maicena
2 tazas de caldo de gallina
pimienta
perejil picado
nuez moscada

Preparación

Limpiar el pollo.
Cocinarlo en agua con sal, apio, cebolla, zanahorias y papas.
Para la salsa, dorar la cebolla picada en la manteca.
Agregarle la maicena, el caldo y cocinarla a fuego moderado revolviendola continuamente y dejándola cocinar unos minutos, condimentar con sal si faltara, pimienta y nuez moscada.
Cortar el pollo en presas, cubrirlo con la salsa y acompañar con las papas y zanahorias, salpicar con perejil picado.

• 2 kg de mondongo
• 2 chorizos
• 150 g de panceta
• 6 papas
• 3 cebollas
• 2 ajíes
• 3 zanahorias
• 3 tomates
• 100 g de aceitunas verdes
• Sal, pimienta y pimentón (a gusto)
• 1 pocillo de aceite
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Hervir el mondongo cortado en tiras.

Picar las cebollas y el ají y freirlos en aceite en una cazuela.

Agregar la panceta y los chorizos cortados en trozos.

Luego incorporar los tomates y condimentar a gusto.

Añadir el mondongo, cubrir con caldo y cocinar a fuego lento.

Incorporar las zanahorias, cocinar por diez minutos, agregar las papas cortadas en cubitos y las aceitunas.

• 1 pierna de cordero deshuesada
• 100 gr de aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva, cantidad necesaria
• perejil picado, cantidad necesaria

Para la guarnición

• fideos cintita
• panceta desgrasada cortada en cubitos
• dientes de ajo, cantidad necesaria
• aceitunas verdes, cantidad necesaria

Preparación

Descarozar las aceitunas y cortarlas en trocitos.

Mezclarlas con la cebolla y el ajo picado y rehogar en aceite de oliva.

Agregar el perejil picado y sazonar únicamente con pimienta (pues las aceitunas son saladas).

Rellenar la pierna de cordero con la preparación anterior.

Colocar en una asadera con unas cucharadas de agua en el fondo.

Salpimentar, colocar tomillo y rociar todo con aceite de oliva.

Hornear a temperatura moderada durante una hora, agregando agua sobre la asadera, si fuera necesario.

Para la guarnición dorar en aceite de oliva los dientes de ajo sin pelar.

Agregar panceta desgrasada cortada en cubitos y aceitunas verdes.

Hervir fideos cintitas al dente.

Acomodar el cordero cortado en rodajas en una fuente y agregar los fideos.

Servir bien caliente.

Ingredientes

4 bifes de ternera

perejil

limón

pimienta en grano

aceite

sal

Preparación

Colocar en un bol los bisteck, cubrirlos con la pimienta machacada, aceite y salarlos, dejar en la heladera durante una noche. Al día siguiente colocar la plancha al fuego, cuando esté bien caliente colocar los bisteck, asar de ambos lados y colocar en los platos y espolvorear con perejil picado y rociar con el jugo de limón.