Rinde 4 porciones.

Ingredientes

2 zanahorias, cortadas en trozos alargados de 3 pulgadas
2 tallos de apio, cortados en trozos alargados de 3 pulgadas
½ jícama, pelada y cortada en trozos alargados de 3 pulgadas
1 manojo de rábanos, recortados
6 cebollas verdes, recortadas
1 taza de crema agria descremada
1 taza de Pico de Gallo (ver receta)

Preparacion

Distribuya los vegetales en un plato grande.

En un tazón, mezcle la crema agria (sour cream) y el Pico de Gallo. Sirva con los vegetales.

Ingredientes (4 Porciones, 12 Taquitos en total)

2 tazas de Pico de Gallo, divididas (ver receta)
½ taza de pollo cocinado, finamente picado
½ de taza granos de elote enlatados o descongelados, sin sal agregada
¼ taza de cebolla verde picada
¼ taza de pimiento verde picado
½ taza de queso fresco o queso Cheddar, Monterey Jack bajo en calorías, rallado.
12 tortillas de maíz
2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparación

Caliente el horno. En un tazón mediano, mezcle 1 taza de  Pico de Gallo, pollo, granos de elote, cebolla verde, pimiento y queso.

Ablande las tortillas en la estufa o en el horno microondas y ponga una cucharada colmada de relleno en el centro de cada tortilla. Enrolle, apretando bien cada tortilla, y sujételas con un palillo.

Coloque las tortillas con el lado abierto hacia abajo en una charola para horno y, con una brocha, úntelas ligeramente de aceite.

Cocínelas de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

Coloque 3 taquitos en cada plato y sírvalos con el resto del Pico de Gallo.

2 tazas de pollo cocido deshebrado
1 cucharadita de chile en polvo
2 tazas de Pico de Gallo (ver receta)
2 tazas de lechuga romana (romaine) cortada en juliana o tiritas delgadas
4 rebanadas delgadas de cebolla blanca
½ taza de queso rallado o cortado a gusto, bajo en calorías
2 rábanos, cortados en rebanadas
1 aguacate fresco hecho puré
4 panes bolillos o franceses, cortados por la mitad a lo largo

Preparación

En un tazón mediano, mezcle el pollo, el chile en polvo y 1 taza de salsa Pico de Gallo.

En otro tazón mediano, mezcle la lechuga, la cebolla, el queso y los rábanos.

Unte cantidades iguales de puré de aguacate sobre cada pan.

Ponga cantidades iguales de las mezclas de pollo y lechuga adentro de cada pan.

Con una cuchara, ponga ¼ de taza de Pico de Gallo sobre la lechuga y cierre la torta.

Sirva inmediatamente.

4 tortillas de maiz (de 6 pulgadas) (ver receta)

1/2 cucharada de aceite vegetal aceite en aerosol para cocinar

1 1/2 tazas de substituto de huevo

2 cucharadas de queso rallado cheddar

2 tazas de Pico de Gallo (ver receta)

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Caliente el horno.

Con una brocha, unte ligeramente con aceite las tortillas por ambos lados y pongalas en una charola para horno. Cocine durante 5 a 10 minutos o hasta que los bordes de las tortillas estén crujientes y comiencen a dorarse. Retirelas del horno y dejelas a un lado.

Rocie un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar.

Agregue el substituto de huevo en el sartén. Cocine a fuego medio 2 o 3 minutos, hasta que los huevos estén bien cocidos.

Ponga cantidades iguales de huevo en cada tortilla y cubra con 1/2 cucharada de queso.

Cocine en la parrilla del horno en “Broil” unos 2 minutos, hasta que el queso se derrita. Con una cuchara, ponga el Pico de Gallo sobre cada tortilla y espolvoréela con pimienta negra molida. Sirvalo caliente.

Ingredientes

2 tazas de pollo cocido deshebrado
1 cucharadita de chile en polvo
2 tazas de Pico de Gallo (ver receta)
2 tazas de lechuga romana (romaine) cortada en juliana o tiritas delgadas
4 rebanadas delgadas de cebolla blanca
½ taza de queso rallado o cortado a gusto, bajo en calorías
2 rábanos, cortados en rebanadas
1 aguacate fresco hecho puré
4 panes bolillos o francés, cortados por la mitad a lo largo

Preparación

En un tazón mediano, mezcle el pollo, el chile en polvo y 1 taza de salsa Pico de Gallo.

En otro tazón mediano, mezcle la lechuga, la cebolla, el queso y los rábanos.

Unte cantidades iguales de puré de aguacate sobre cada pan.

Ponga cantidades iguales de las mezclas de pollo y lechuga adentro de cada pan.

Con una cuchara, ponga ¼ de taza de Pico de Gallo sobre la lechuga y cierre la torta.

Sirva inmediatamente.