1 pierna de cordero deshuesada
3 hojas de laurel trituradas
4 dientes de ajo triturados
sal
pimienta
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de orégano
vinagre, cantidad necesaria

Relleno

2 y 1/2 tazas de arroz cocido al dente
1 cebolla grande picada
1 taza de cebolla de verdeo picada
200 gramos de jamón cortado en daditos
100 gramos de queso rallado
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita si es seco
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido

Salsa de Menta

3 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 taza de hojitas de menta picadtas
1/2 taza de vinagre de vino o de manzana

Preparación

Limpie la pierna de cordero con un trapo húmedo y fótela por fuera y por dentro con una mezlca hecha con el larel triturado, el ajo, el ají molido, el pimentón, el orégano, sal y pimienta a gusto, y suficiente vinagre para formar un adobo espeso.

Estacione en la heladera la pierna así adobada, durante un par de horas.

Mezcle en un bol: el arroz cocido, los daditos de jamón, la cebolla previamente rehogada en un poco de aceite, la cebollita de verdeo cruda, el queso rallado, el perejil, el tomillo y el huevo. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto la pierna de cordero y cosa todas las aberturas.

Deje la pierna de cordero en la misma asadera donde la adobó, rocíela con aceite, agréguele 1/2 taza de agua y cocínela en horno caliente hasta que esté doradita y crujiente y al pinchcarla no salga jugo rosado.

Retire del horno, pásela a una fuente. Quítele las costuras, córtela en rebanadas  sirva con la guarnición que mas le guste, batatas acarameladas, bombitas de papa o con salsa de menta.

Salsa de menta

Haga hervir el agua y agréguele el azúcar impalpable. Mezcle bien y enfríe.

Agréguele las hojas de menta picaditas y el vinagre. Vuelque en una salsera y deje estacionar 1/2 hora antes de servir.

1 pierna de cordero deshuesada
1 cucharada de manteca
2 vasitos de caldo

Para el relleno:

100 gr. de jamón serrano en una loncha
150 kg. de champiñones
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de cebolleta picada
pimienta
sal

Para el adobo:

1 vaso de vino tinto
1 cucharada de grosellas
1 cucharada de especias
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa, secarlos y picarlos. Calentar la manteca y saltear en ella los champiñones hasta que se reduzca el agua y añadir el jamón picado y la cebolleta, pimienta y sal. Rehogar y dejar enfriar totalmente. Rellenar la pierna deshuesada con esta preparación totalmente fría. Coser la pierna para que no se salga.
Mezclar el vino con las grosellas picadas, las especias, el aceite, el vinagre, el laurel y la mostaza, mezclar bien y poner la pierna rellena en este adobo.
Dejar 12 horas a temperatura ambiente.
Derretir la manteca en una fuente de horno, incorporar la pierna y dorarla por todos lados. Añadir el adobo, llevarla a ebullición y meterla al horno precalentado a unos 180 grados durante 1 y 1/2 horas aproximadamente. Durante la cocción regarla con su jugo.
Sacar la pierna, retirar toda la grasa del caldo de coción, dejar hervir la salsa de nuevo, rectificar de sal y pimienta. Servir el cordero con la salsa aparte y unas papas al vapor y luego doradas en manteca.

1 pierna de cordero deshuesada
50 g de jamón crudo
50 g de panceta ahumada
sal
pimienta
1 diente de ajo
tomillo
laurel
1 botella de vino borgoña
1/2 kilo de tocino cortado en tajadas
4 zanahoria las cortadas en rodajas
1/2 kilo de cebollitas enteras
cola y 2 orejas de cerdo cortadas en pequeños trozos

Preparación

Mechar la pierna de cordero con las tajadas de jamón y de panceta ahumada, sazonar con sal y pimienta, atar bien para que tome forma, colocar en un recioiente hondo y cubrir con el tomillo, el laurel. el ajo y el vino; dejar dentro del adobo 24 horas.

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con las tajadas de tocino. Poner encima la pierna de cordero y rodear con las rodajas de zanahorias, las cebollitas, los pedazos de cola y de orejas de cerdo. Verter el adobo sobre la pierna de cordero, cubrir la cazuela con una tapa lo más hermética posible y colocar dentro del horno a temperatura mediana durante 4 horas más o menos.

Una vez bien cocida la carne, acomodar en una fuente previamente calentada. La salsa se cuela y se sirve en salsera aparte.

NOTA: Este plato se acompaña con verduras hervidas y salteadas en manteca.