3/4 kilos de lomo, sin grasa ni nervios
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de manteca y cantidad extra
1 cebolla
1 cubito de caldo de verduas
200 gramos de chmapiñones frescos
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Guarnición

6 budincitos de arroz moldeado

Varios

perejil picado para espolvorear

Preparación

Corte la carne en tajadas de 1 cm. de espesor y éstas a su vez en tiritas del mismo ancho.

Derrita en la sartén 1 cucharada de manteca. Caliéntela bien y saltee las tiras de carne dándolas vuelta continuamente hasta que eliminen todo el jugo que suelten, Vigílelas atentamente para que no se queme en el fondo de cocción.

Agregue en la sartén la cebolla picadita y las 2 cucharadas restantes de manteca. Rehogue revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida.

Incorpore el caldito de verduras desmenuzado y los champiñones previamente lavados y cortados en tajaditas verticales.

Tape la sartén, baje el fuego a mínimo y deje cocinar unos minutos, hasta que los champiñones suelten el aguita que contienen y adquieran color cremita.

Destape y agregue el pimentón diluido en el vino y raspe cuidadosamente el fondo de cocción.

Agregue la crema de leche, mezcle y deje que la preparación rompa el hervor.

Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiente si fuera necesario, con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Si fuera necesario espese con la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua fría o de leche fría.

Para acompañar, budincitos de arroz. Desmóldelos en cada plato, previamente calentados y relléneles el hueco central con la preparación anterioir, dejándo que desborden.

Salpique con el perejil y sirva enseguida.

3 o 4 cuatro dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
1 cucharada de manteca de cerdo
2cucharadas soperas de aceite de oliva
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
pan duro
sal
agua
huevos (opcional)

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con agua, los pimientos troceados y los tomates enteros. Dejamos hervir durante diez minutos.
En un mortero echamos los dientes de ajo pelados y picados, y añadimos la manteca, el pimentón, la sal y el aceite. Lo mezclamos bien.
Sacamos los tomates y los pimientos de la cazuela, pelamos los tomates, y machacamos todo junto con la mezcla del mortero. Tiene que quedar una masa.
Echamos esta mezcla en la cazuela, y lo dejamos hervir entre dos y cinco minutos.
Apagamos el fuego y echamos a la cazuela el pan en rodajas. Dejamos reposar, y servimos bien caliente. Se le puede añadir huevo crudo, duro, o escalfado.

patatas
aceite (para freír)
sal

Salsa

1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas soperas colmadas de harina
3 cucharadas soperas de pimentón picante
1cucharada sopera de pimentón dulce
1 cucharada sopera de tomate frito

Preparación

En una sartén, echamos una cucharada de aceite. Cuando esté templado, lo apartamos del fuego y agregamos la harina y el pimentón, dulce y picante.
Removemos, añadimos un poco de agua, y lo volvemos a poner al fuego.
Ligamos la salsa hasta que espese, y añadimos una cucharada de tomate frito.
Llevamos a ebullición, la retiramos del fuego, y colamos la salsa.
Pelamos y cortamos las patatas.
Freímos las patatas en abundante aceite.
Escurrimos las patatas, y las presentamos en un plato. Les añadimos la sal y la salsa brava.