• 1 ½ docena de choclos
• 1 kg de zapallo plomo
• 250 g de queso mantecoso

Ají “freído” (fritillo / refrito):

• 250 cc de aceite
• ½ atado de cebolla verde
• Pimentón, ají y sal a gusto

Preparación

Se cortan los choclos de la planta, luego se separa la chala y se la deja en remojo.

Se limpia bien el choclo, se lo pasa suavemente por el rallador para que la ralladura sea fina.

Se hierve el zapallo y luego se lo pisa para convertirlo en puré.

En una olla se fríe la cebolla con el pimiento en aceite bien caliente. Se condimenta a gusto.

Agregar el choclo y el zapallo rallado. Se cocina por unos 5 minutos, hasta hacer una pasta un poco espesa.

A veces puede resultar conveniente adicionarle agua, si el choclo es muy seco, para ayudar a cocinar. Al finalizar la cocción agregarle ají fréido. Se deja enfriar.

Preparación del ají freído

Poner en una sartén aceite, dejar calentar. Rehogar la cebolla verde, agregar una cucharadita de pimentón, sal y ají.

Armado de la humita

Se toman dos chalas de choclo. Se colocan en sentido opuesto con la parte ancha en el medio, y se agregan –en el centro- dos cucharadas de la pasta y un dado de queso en el medio.

Se envuelven y se atan las humitas con unas tiras de chalas de 2 cm de ancho y se anuda como si fuera una cinta.

Esta operación de envolver y atar se hará prolijamente para que el agua no entre al cocinarlas.

Se cocinan en una cacerola con agua hirviendo con sal, dejando que se cuezan por espacio de 30 minutos más o menos, hasta que al tocarlas se note que el choclo ha endurecido.

Se sirven en la misma chala.

Importante: la misma preparación puede cocinarse directamente en olla y servir al plato. Así preparada, en Tucumán se la denomina “Humita en olla”.