Preparación

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén de paredes bajas, pela y pica la cebolla y el puerro y
póchalos a fuego lento añadiendo una pizca de sal, pela y pica los ajos y cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añádelos para que se doren un poco y dejen su sabor.
Retira estos ingredientes de la sartén y marca los langostinos en ella, sala al gusto y hazlos vuelta y vuelta, para que la carne del langostino se haga lo justo y ofrezca su mejor sabor, como sabemos, al cocer el marisco conservando su caparazón se concentran los sabores y aromas del mar. Retira los langostinos del recipiente de cocción y cuando puedas manipularlos, pélalos, reserva la carne en caliente y vuelve poner los caparazones en la sartén, a fuego fuerte, baña con el whisky y deja se evapore.
A continuación añade el agua y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos. Pasa el caldo por el colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo. Incorpora al caldo de langostinos la cebolla (y compañía) pochada, añade la leche, reservando un poco para disolver la maicena, y tritura.
Pon el caldo resultante en un cazo y llévalo a ebullición y cuando rompa a hervir, incorpora la maicena disueltacen leche. Deja cocer un minuto a fuego lento batiendo con las varillas y reserva la salsa caliente.
En una olla con abundante agua y sal, cuece la pasta fresca el tiempo que indique el fabricante. Después escúrrela y mézclala con la salsa. Por otro lado, corta los aguacates en cuartos y éstos en mitades, pásaloscpor la parrilla con un poco de aceite de oliva.
Sirve los tallarines con salsa de langostinos y acompáñalos con dos gajos de aguacate y tres langostinos.
Termina con un poco de cebollino fresco picado, pimienta aleppo y sal es escamas.