Preparación

Sofreír la carne y la cabeza de ajos. Apartar.
Después sofreír la cebolla en láminas y el laurel.
Se le añade la carne, la cabeza de ajos, agua, sal, la pimienta, los 2 clavos y el vino hasta cubrirla.
A los 10 minutos se le añade las papas en rodajas.

1/2 Kg. de ternera
1 Kg. de papas
1 cebolla
1 ó 2 hojas de laurel
piñones
un poco de pimienta molida
un poco de pimienta en grano
1 vaso de vino tinto
3 dientes de ajo
un poco de harina

Preparación

Se sofríe la carne, después la cebolla, a esto se le añade las hojas de laurel, unos dientes de ajo,
un poco de harina para espesar, los piñones, la pimienta, y un vaso de vino.
Se pone a hervir todo media hora y se añaden las papas.

peceto de 1 y 1/2 kilos aprox.
sal
pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
50 gramos de manteca
1 lata de ananás en almíbar
50 gramos de jamón cocido prosesado
4 cucharadas de azúcar molida y cantidad extra si fuera necesario
2 cucharadas de mostaza

Guarnición

papas noisette fritas

Preparación

Quítele al peceto el cuerito, grasa e indeseables.

Sazónelo con sal y pimienta y colóquelo en una asadera junto con el laurel y la pimienta en grano.

Agréguele agua hasta llegar a la mitad del peceto.

Cocínelo en horno caliente dándolo vuelta una vez, hasta que el agua se consuma. Retire.

Unte una fuente para horno con los 50 gramos de manteca.

Escurrra las rodajas de ananás y tritúrelas o procése a medias. Coloque el resultado en un bol y mézclelo con el jamón cocido procesado, el azúcar y la mostaza.

Cubra totalmente el peceto con el preparado y colóquelo en la asadera enmantecada.

Vierta en la misma 1/2 taza del almíbar de ananás.

Coloque la fuente en horno caliente y salsee de a ratos el peceto hasta que esté bien glaseado. Si fuese necesario, espolvoree la carne con un poco más de azúcar o agregue en la asadera un poco más de almíbar.
Sirva con la guarnicón de papas noisette.

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
250 gramos de azúcar
250 gramos de vinagre
50 gramos de sal gruesa
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

Ingredientes

 1 ó 2 vizcachas peladas y hervidas
3 tazas de un buen aceite
2 tazas de vinagre de vino blanco
2 zanahorias
1 tallo de apio
sal
pimienta en grano
orégano
tomillo
perejil
3 dientes de ajo
laurel
sal
pimienta

Preparación

En una cacerola grande ponga el aceite, el vinagre, la cebolla cortada en rodajas, también las zanahorias y el apio en rodajas.
Agregue la pimienta en granos, sal, y todas las hierbas.
Por último coloque las vizcachas trozadas, agregue caldo de carne 1/2 litro, tape la cacerola y cocine hasta que el vinagre se haya evaporado y las vizcachas estén tiernas.
Retire del fuego y deje enfriar, luego acomode en un recipiente de vidrio y cubra con aceite frío. Espere por lo menos 24 horas antes de servir, así tomará buen sabor.

1 ½ kg de Yacón
1/2 litro de vinagre
1/2 litro de agua
1/4 litro de aceite
1 pimiento
2 limones
sal
chimichurri
3 ramitas de perejil
4 dientes de ajo
granos de pimienta al gusto

Preparación

Lavar el yacón, pelar y picar en fetas. Poner en agua con limón.
En una olla poner agua, vinagre y aceite. Agregar los condimentos, ajo, sal y el yacón con el pimiento cortado.
Hervir durante 30 minutos antes de retirar agregar perejil picado.

NOTA: El yacón es un tubérculo cultivado en zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes.

6 filetes de merluza medianos sin espinas
sal
pimienta
jugo de limón, cantidad necesaria
3 pancitos mignon
1 cucharada de perejil picado
150 gramos de camarones pelados y picados
1 clara de huevo
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de estragón seco
1/2 taza de vino blanco seco
1 frasco mediano de champiñones al natural
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 paquete de hojas grandes de espinacas crudas salteadas en manteca y sin los tallitos

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta a gusto, acomódelos sin encimar en una asadera, rocíelos con jugo de limón y llévelos a la heladera durante 1/2 hora.

Remoje los pancitos en jugo de limón, exprímalos, piquelos y mézcleles el perejil picado y los camarones. Sazone con pimienta y ligue con la clara, puede agregar un poquito de sal.

Distribuya el relleno en la vase da cada filete, en la parte ancha, enrróllelos y sujete con palillos.

Coloque los arrolladitos parados en una asadera bien enmantecada. Agrégueles la cebollita de verdeo rehogada en la margarina, la pimienta en grano, es estragón, el vino blanco y el líquido de los champiñones.

Tape la fuente con un papel de aliminio enmantecado y cocínelos en el horno caliente durante 20 minutos.

Con un espátula levante cuidadosamente los arrolladitos y colóquelos sin los palillos en una fuente para horno enmantecada donde habrá colocado las hojas de espinacas enteras salteadas u sazonadas, formando un colchón.
Manténgalos al calor del horno encendido al mínimo tapados.

Cuele el fondo de cocción y hágalo reducir a un tercio.

Agréguele los champiñones cortados en tajaditas y la crema de leche. Unale la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría y revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe y rectifique si hiciera falta el sazonamiento.

Vuelque la salsa bien caliente sobre las paipiettes y sirva enseguida.

1/2 kilo de ajíes verdes (los larguitos y angostos)
1/2 taza de sal
2 tazas de agua
3/4 litros de vinagre blanco o vinagre de manzana
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano

Preparación

Lave muy bien los ajíes y deseche los que estén blanditos o ajados.

Escúrralos y póngalos en un bol.

Hierva la sal con el agua, hasta que aquella se derrita.

Vierta esta salmuera hirviendo sobre los ajíes. Para que no floten, invierta sobre estos un plato playo y déjelos así sumergidos en la salmuera hasta el día siguietne.

Escurra los ajíes y acomódelos en frascos esterilizados.

Coloque en una cacerola el vinagre junto con la pimienta en grano, el laurel, el orégano, el ají molido y el estragón, haga hervir.

Vierta sin colar sobre los ajíes que están en el frasco.
Coloque sobre lso ajíes algún peso, puede ser un platito de café o de té para que queden bién sumergidos.

Tape los frascos y estacionelos en la heladera por los menos 15 días antes de consumir.

CONSEJOS:

Se debe trabajar con ingredientes sanos, de óptima calidad.
La higiene debe ser perfecta, de frascos, arandelas y tapas, perfectamente esterilizados.
Las conservas caseras deben incluir una fuerte concentración de sal, vinagre o azúcar.

1 coliflor
1/2 litro de vinagre caliente
1 cucharadita de pimienta en grano
sal
unas hojitas de laurel
bisulfito de sodio

Preparación

Elegir una coliflor blanca, si como pasa muy comúnmente tiene partes amarillas, se puede blanquear agregando al agua en que se van a hervir bisulfito de sodio a razon de 1 gramo por cada litro de agua, dejando que hierva durante 10 minutos.
Cuando  se retiram dejar durante varios minutos debajo de la canilla del agua fría.
Despues separar en ramitos y colocar en frascos, preparándolos en la misma forma que las cebollas (ver receta).

3/4 kilo de cebollas de las más pequeñas
1/2 litro de vinagre hirviendo
1 cucharadita de pimienta en grano
sal
tomillo
unas hojitas de laurel

Preparación

Pelar las cebollas y hacer hervir durante 10 minutos en agua ligeramente salada.
Cumplido este término dejar enfriar, colar, colocar en frascos de vidrio y volcar dentro vinagre hirviendo hasta cubrir completamente.
Después de 10 días cambiar el vinagre y agregar pimienta, sal, tomillo y laurel.
Los frascos de cierran herméticamente y se dejan alrededor de 20 días antes de consumirlos.