4 tortillas de maiz (de 6 pulgadas) (ver receta)

1/2 cucharada de aceite vegetal aceite en aerosol para cocinar

1 1/2 tazas de substituto de huevo

2 cucharadas de queso rallado cheddar

2 tazas de Pico de Gallo (ver receta)

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Caliente el horno.

Con una brocha, unte ligeramente con aceite las tortillas por ambos lados y pongalas en una charola para horno. Cocine durante 5 a 10 minutos o hasta que los bordes de las tortillas estén crujientes y comiencen a dorarse. Retirelas del horno y dejelas a un lado.

Rocie un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar.

Agregue el substituto de huevo en el sartén. Cocine a fuego medio 2 o 3 minutos, hasta que los huevos estén bien cocidos.

Ponga cantidades iguales de huevo en cada tortilla y cubra con 1/2 cucharada de queso.

Cocine en la parrilla del horno en “Broil” unos 2 minutos, hasta que el queso se derrita. Con una cuchara, ponga el Pico de Gallo sobre cada tortilla y espolvoréela con pimienta negra molida. Sirvalo caliente.