500 g de puré de papa
½ pote queso untable sabor cheddar
1 yema
200 g de harina aprox.
sal
pimienta

Para la salsa

200 g de manteca clarificada (ver receta)
4 cebollas de verdeo
sal
pimienta
150 g de panceta ahumada

Preparación

Para preparar los ñoquis mezclar el puré de papa frío con el queso cheddar.
Añadir el resto de los ingredientes, condimentar y trabajar sin amasar, hasta formar una masa que no se pegue a las manos si fuese necesario, incorporar más harina.
Separar la masa en porciones; estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho. Darles forma con un tenedor o pasarlos por un pasador de ñoquis y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie.
Escurrir y servir.

Para la salsa

Clarificar la manteca (ver receta).
Colocarla en una sartén, agregar la cebolla de verdeo, cocinar unos minutos, salpimentar y añadir a los ñoquis.
Cortar la panceta en cubitos pequeños y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que estén dorados y crocantes.
Esparcir sobre la pasta y, si se desea, espolvorear con queso rallado.

Para la salsa se puede reemplazar la manteca por crema.