Atún, 1 lata

Nopales cocidos, 8

Tomates, 1/4 kilo

Cebolla, 1

Pimiento rojo, 1

Pimiento amarillo, 1

Cilantro a gusto

1 palta

Preparación

Cortar en tiritas los nopales y colocar en una fuente. Agregar los tomates, cebolla y pimientos cortados en tiritas. Picar finamente el cilantro y espolvorear. Agregar el atún desmenuzado y el aceite. Mezclar y decorar con rodajas de palta.

Como Cocinar los Nopales: en una olla con agua caliente se agregan las pencas de tuna con un poco de sal o mejor 1 cucharada de bicarbonato de amonio y una cebolla cortada en trozos. Se hierve unos 10 minutos, se escurren en un repasador limpio y se da pequeños golpecitos para eliminar el mucilago.
Otra opción es cocinarlos en agua con sal y vinagre.

Rindo 2 omeletes

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en rebanadas finas
1 pimiento amarillo grande, sin semillas y cortado en rebanadas finas
4 claras de huevo
½ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de pimienta negra molida aceite en aerosol para cocinar
2 cucharaditas de queso Parmesano rallado

Preparación

En un sartén antiadherente grande, caliente aceite a fuego medio; agregue los pimientos revolviendo durante 4 a 5 minutos. Manténgalo a fuego bajo.

En un tazón, bata las claras de huevo, la albahaca y la pimienta negra molida.

Rocíe un sartén con aceite en aerosol para cocinar. Caliente a fuego medio durante 1 minuto. Agregue la mitad de la mezcla de huevo, moviendo el sartén en círculos para cubrir la base. Cocine hasta que los huevos se espesen.

Con cuidado, despegue el omelet de la base y voltéelo. Cocine durante 1 minuto o hasta que quede firme.

Agregue la mitad de los pimientos sobre el huevo. Doble por la mitad para que no se salga el relleno. Sirva el omelet. Agregue el queso Parmesano.

Repita con el resto de la mezcla de huevo, pimientos y queso. Sirva caliente.