500 grs. de judías blancas o fabes (porotos, alubias, frijoles)
300 grs. de almejas
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
perejil
laurel
sal

Preparación

Poner las fabes a remojo la noche de antes y ponerlas al día siguiente a cocer con agua fría.

Pelar la cebolla y poner media con las fabes y el laurel, cocer despacio y cuando empiecen a
hervir añadir un chorro de agua fría.

En una sartén poner el aceite a sofreir y rehogar la cebolla reservada, los ajos picados, el tomate pelado y troceado y el pimiento en trozos pequeños hasta que todo esté bien frito.

Lavar las almejas, dejarlas en remojo una hora, escurrir y añadir al sofrito.

Mezclar bien todo hasta que se abran.

Cuando las fabes estén tiernas incorporar al sofrito con las almejas, probar y si es necesario echarle sal.

Deja hervir unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y espolvorear el perejil picado.

4 o 5 tomates
1 pepino pelado
1 pimiento verde
2 ramitas de apio
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva o girasol
1 taza de germinados a elección  Ver: Como hacer germinados en casa
1/2 diente de ajo o 1/2 cebolla chica
condimentos a elección
perejil picado o cebollín
pan tostado en cubos, opcional

Preparación

Licuar todos los ingredientes.
Agregar agua si fuera necesario para obtener la consistencia deseada.
Servir frío en cazuelas individuales y agregar perejil picado o cebollín.
Si desea se puede agregar también pan tostado en cubos.

350 g de hojas verdes variadas, de lechuga, endibia, canónigos, rúcula, espinacas, hojas de remolacha, berros, escarola
150 g de jamón serrano
5 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de café de curry suave
2 huevos
1 pimiento rojo
1 pimieto verde
1 cebolla
2 tomates
100 dl de aceite de oliva extra virgen
25 dl de vinagre jerez
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta, a gusto
1 cucharada de miel

Preparación

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Esta salsa básica y sabrosa se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

Lavamos muy bien el pimiento rojo y verde. Pelamos la cebolla y los tomates.
Troceamos finamente en una picadora o a mano con un buen cuchillo. Es muy importante que todo quede muy fino. Lo reservamos en un recipiente o el mismo bol de la batidora.
En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite y vinagres y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos esta salsa a los vegetales y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos hasta el emplatado.
Un consejo: Podemos aromatizar con un diente de ajo o con una cucharada de mostaza. Yo en este caso le añadí una cucharada de miel que le va muy bien con el sabor del curry del jamón.
Como su nombre indica, el ingrediente principal de la vinagreta es el vinagre. Para atenuar su sabor ácido, le añadimos aceite y un poco de sal. Al final, suele haber más cantidad de aceite que de vinagre en la mezcla.
Vinagres aconsejados: de vino, de jerez, de frambuesa, de manzana, balsámico, Módena, de estragón, de echalote, … Tener en cuenta que los vinagres balsámicos y de frambuesa acompañan muy bien a los tomates y que el de jerez prácticamente va con todo.
Aceites recomendados: los de girasol tienen un sabor más neutro, de avellana o nuez son muy perfumados.
Pero los recomendados son los de oliva virgen.

Una vez hecha la vinagreta sólo nos queda preparar el jamón al curry.
Cortamos el jamón en tacos grandes, de 1 cm x 1 cm, del mismo tamaño aproximadamente.
Ponemos una cacerola con agua a hervir y cuando esté bien caliente añadimos el jamón. Cocemos unos 10 minutos para quitar parte del sal. Si no disponemos de jamón serrano en casa se puede utilizar jamón cocido, pechuga de pavo o pollo. Le irá igual de bien, aunque quedará más suave.

Batimos el huevo, añadimos el curry y mezclamos bien. En un plato colocamos el pan rallado.
Añadimos a una sartén aceite de oliva virgen y calentamos.
Retiramos el jamón y rebozamos primero en huevo y luego en pan rallado. Introducimos en la sartén y dejamos que se dore. Retiramos con una espumadera a un plato con papel absorbente. Reservamos para el montaje de la ensalada.
Lavamos las verduras y escurrimos bien.
Las colocamos en un plato grande, o individual.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, agregamos la vinagreta y encima el jamón y estará lista para servir.

1 kg. de cordero troceado
1 cebolla grande picada gruesa
2 pimientos verdes pequeños cortados en aros
2 dientes de ajo machacados
3 zanahorias medianas partidas en rodajas
8 papas pequeñas enteras
1 papa grande picada
1/2 cucharada de orégano
1/2 litro de caldo de pollo
1/2 litro de vino blanco seco
aceite
sal
pimienta

Preparación

Poner una cacerola al fuego con el aceite.
Cuando esté en su punto, rehogar la cebolla, el pimiento y la carne, removiendo hasta que tomen color. Salpimentar y agregarles el orégano, el caldo y el vino.
Dejarlo cocer tapado a fuego moderado unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, echarle las papas enteras, las zanahorias, la papa picada y el ajo.
Continuar la cocción hasta que esté en su punto.
Servir en fuente ovalada muy caliente, con un ramillete de perejil en un extremo.

1 solomillo de cerdo (800gr. a 1 Kg.) cortado en medallones
harina
sal
pimienta
aceite de oliva
4 o 5 dientes de ajo,
1 cebolla picadita
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 guindilla
1 vaso de vino blanco
16 ciruelas pasas
16 dátiles
2 manzanas peladas
perejil
agua
3 o 4 patatas

Preparación

Se corta el solomillo en medallones, se reboza con harina y se salpimienta, y se fríe en aceite (reservando el aceite).
Se fríen en el aceite, los ajos, la cebolla picadita, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 guindilla y se echa todo posteriormente en una olla, se añade un vaso de vino blanco, 16 ciruelas, 16 dátiles, 2 manzanas peladas y partidas en cuatro pedazos cada una, perejil, agua, las 3 o 4 patatas cortadas en cuadraditos y los medallones de solomillo con su propio caldo, se corrige de sal, si es necesario. Cuando las patatas estén cocidas se retira y se puede servir.

3 o 4 cuatro dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
1 cucharada de manteca de cerdo
2cucharadas soperas de aceite de oliva
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
pan duro
sal
agua
huevos (opcional)

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con agua, los pimientos troceados y los tomates enteros. Dejamos hervir durante diez minutos.
En un mortero echamos los dientes de ajo pelados y picados, y añadimos la manteca, el pimentón, la sal y el aceite. Lo mezclamos bien.
Sacamos los tomates y los pimientos de la cazuela, pelamos los tomates, y machacamos todo junto con la mezcla del mortero. Tiene que quedar una masa.
Echamos esta mezcla en la cazuela, y lo dejamos hervir entre dos y cinco minutos.
Apagamos el fuego y echamos a la cazuela el pan en rodajas. Dejamos reposar, y servimos bien caliente. Se le puede añadir huevo crudo, duro, o escalfado.

almejas
rape
pimiento rojo
pimiento verde
ajos
un puñado de almendras
patatas
pimentón
pimienta
vino blanco
aceite de oliva
sal

Preparación

En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríen los pimientos a tiras, se apartan a un plato, se sofríen también los 3 ajos y las almendras y se majan en el mortero. En el mismo aceite del sofrito se añaden las patatas a dados, una cucharadita de pimentón, un poco de pimienta, un chorro de vino blanco y también la majada de ajos y almendras hecha anteriormente.
Se le dan unas vueltas añadiéndole las almejas, cuando estas están abiertas, se le agrega el agua
y cuando hierve un poco se le añade el rape, las tiras de pimiento rojo y verde ya sofritas y
se rectifica de sal. Un poco de reposo y servir.

4 caballas medianas
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
1 patata
aceite
sal

Preparación

Todos los ingredientes se fríen por separado.
Las caballas quedan bañadas en el jugo del pisto.

1 1/4 kilos de tomates maduros

1 cebolla

1 pepino pequeño

1 pimiento verde

250gramos de miga de pan del día anterior

agua fría

aceite de oliva virgen

vinagre

sal

Preparación

Pelar los tomates y retirarles las semillas.

Trozar los tomates, reservar uno, el pimiento, reservar un trozo, la

cebolla, reservar la mitad, y el pepino, reservar un trozo. Colocar todo en la batidora, añadir 3/4 partes del pan, reservar el resto, remojado en agua.

Añadir el aceite, vinagre y sal a gusto y triturar.

Batir hasta que quede bien fino, si hiciera falta puede añadirse un poco mas de agua. Llevar a la heladera para que se enfrie bien. En el momento de servir pueden agregarse unos cubitos de hielo.

Picar en cuadraditos las verduras y el pan reservados anteriormente y colocar todo en un plato para que cada comensal se sirva lo que quiera.

1 calabaza pequeña (500grs.)
2 cebollitas de verdeo
1 pimiento verde mediano
2 puerros
2 zanahorias medianas
2 hojas de laurel
1 pocillo de café de aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano c/n.

Preparación
Lavar bien las verduras, cortarlas todas en bastones gruesos y parejos.
Calentar una sartén agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, incorporar las zanahorias, el puerro y las cebollas. Rehogar unos minutos.
Añadir el pimiento verde cortado en tiras y la calabaza en bastones. Mover con cuidado para que las verduras no se rompan. Dejar cocinar 5 minutos tapado.
Retirar del fuego, salar, agregar la pimienta en grano, el vinagre, el resto del aceite y el laurel. Colocar en recipiente con tapa y llevar a heladera 24hs.
Servir como aperitivo o guarnición de pescado a la parrilla.

IMPORTANTE: Este tipo de preparaciones debe guardarse no más de una semana y en heladera.

Valor nutricional: Moderado en calorías, fibras y aceites grasos esenciales del oliva.