5 kg de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajo

Preparación

Cocinar todos los elementos trozados, durante30 minutos.

Triturar o moler con licuadora o semejante.

Envasar y tapar.

Esterilizar 40 minutos desde que suelta el hervor.

1 kilo de bacalao, remojado en abundante agua desde el día anterior
1 taza de aceite
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla
4 papas
2 pimientos morrones gordos, asados y pelados

Salsa de Tomates

2 latas de tomates al natural
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo triturados
1 cubito de caldo de verduras
1 cebolla muy picadita
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta

Preparación

Salsa de Tomates

Rehogue la cebolla en el aceite, junto con las dos hojas de laurel.

Agrégue el ajo y saltee unos segundos.

Incorpore los tamates picaditos y con todo su líquido junto con el cubito de verdura desmenuzado.

Deje hervir despacio con la cacerola destapada, hasta obtener un salsa espesita.
Pruébela y sazone a gusto con sal, pimienta y pimentón. Retire y reserve. Desheche el laurel.

Preparación del Bacalao

Quítele al bacalao la piel y las espinas. Corte la carne en trocitos.

Coloque los trozos de balcalao en una cazuela preferentemene de barro, donde habrá calentado 1/4 de taza del aceite indicado.

Agréguele 3 ajos cortados en tiritas y cocine a fuego lento.

Mientras el bacalao se cocina despacito, en una sartén vierta otro 1/4 de taza de aceite y rehogue en ella la cebolla picada y los 3 ajos restantes bien machacados.

Cuando la cebolla esté translúcida, agregue las papas peladas y cortadas en rodajas finitas, como para tortilla. Tape la sartén, baje el fuego y deje que las papas se cocinen despacito hasta que estén bien tiernas.

Agregue los pimientos cortados en cuadraditos. Y si  tuviera mucho aceite, incline la sartén en un bol y desheche el exceso.

Agregue en la sartén la salsa de tomates reservada, mezcle y vuelque en la cazuela donde están los trozos de bacalao.

Caliente bien, pruebe, espolvoree con el perejil picado y lleve a la mesa.

9 cebollas cortadas en ruedas

1 1/2 kilos de carne picada

sal

pimienta

2 tomates picados

4 pimientos morrones bien picados

200 g de aceitunas verdes picadas

100 g de pasas de uva

4 huevos duros picados

1 1/2 tazas de grasa de pella

Masa

(ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola, colocar sobre el fuego y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando empiecen a cocinarse, añadir la carne saltear un momento y retirar en seguida, y agregar los tomates, los morrones, las aceitunas, las pasas de uva y los huevos.
Dejar enfriar el relleno hasta que se coagule la grasa.
Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente.
Retirar y espolvorear con azúcar.

-Pimientos morrones, de buen estado sanitario

-Acido cítrico

-Sal, azúcar y especias a gusto

-Aceite

Preparación 

-Se lavan y se cubren con un poquito de aceite, para que su piel se queme mas rápido, sin que altere la pulpa.

-Se coloca en la llama, entero, hasta quemar la piel y luego se lava con abundante agua para retirar todo lo quemado, cortar y limpiar su interior.

 -También se pueden pelar colocando los pimientos en el horno o con soda cáustica.

-Se hierve un litro de agua, se deja entibiar, se agrega 20 gramos de ácido cítrico y una cucharadita de azúcar o edulcorante.

-Se llenan los frascos con esta solución hasta las tres cuartas partes de la altura del frasco, luego con mucho cuidado de no derramar el líquido del frasco se acomodan los pimientos, dejando libre un centímetro del extremo superior.

 -Se tapa .

-Se esteriliza a baño maría durante 40 minutos, a partir de que suelta el hervor.

-Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla.

2 latas de pulpo (Ver receta Empanada gallega de pescado)

Masa

500 g de harina

1 cucharadita de sal fna

40 g de levadura de cerveza

40 g de margarina   o manteca

2 tazas de agua templada

Relleno

1 lata de 400 g de caballa al natural

1 lata de 175 g de sardinas en aceite

1 lata chica de  pimientos morrones

3 huevos

3 cucharadas de conserva de tomates

1 cucharadita de pimenton dulce

una pizca de pimienta blanca molida

una pizca de ají molido

Preparación

Poner la harina en la mesa formando una corona, en el centro de la cual se coloca la margarina o manteca, sal,  levadura diluida en agua tibia y dos huevos batidos. Se van agregando las dos tazas de agua templada, mezclando todo y amasando bien, hasta dejar una masa blanda. Se cubre con una servilleta, dejando reposar en un sitio templado o al sol durante una hora. Cortar luego la masa en dos mitades y estirarlas en sendos discos de 30 cm de diámetro cada uno. Forrar con uno de los discos el fondo enmantecado y enharinado de una tartera baja.

En una cazuela poner suficiente aceite, agregar la cebolla picada y un diente de ajo picado. Tapar la cazuela sin cubrir totalmente y antes de que la cebolla comience a dorar, añadir las tres cucharadas de conserva de tomate, un poco de sal, el pimentón, la pimienta y el ají molido. Finalmente incorporar la caballa desmenuzada y sin piel ni espinas, mezclar.

Extender la mezcla en la tartera y distribuir sobre ella las sardinas abiertas y sin espinas, alternandolas con tiras de pimientos morrones cortados anchas. Se cubre con el otro disco y se hace el repulgue para que no se salga el relleno. Se pinta con la yema batia del otro huevo y se introduce la tartera en horno ya calentado a temperatura moderada durante aproximadamente una hora, hasta que la superficie tome un color dorado.

pimientos morrones
sal
aceite de oliva u otro

Preparación

Limpiar los pimientos con repasador o lienzo seco; asar sobre parrila o llama. Dejar enfriar en bolsa de polietileno para facilitar el pelado.
Pelar, cortar y colocar en un recipiente y condimentar a gusto.

Valor nutricional: muy reducido en calorías; aporta fibras, vitamina C, y ácidos grasos esenciales del oliva.