12 lomos de bacalao de 70 g cada uno
2,5 kg de tomates maduros
4 cebollas medianas
6 pimientos secos
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
harina
sal

Preparación

Para desalar los lomos de bacalao, colocarlos en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces.

Cocer durante 5 minutos los pimientos en una olla con agua, sal y aceite. Escurrir y reservar.

En una cazuela con 1/4 litro de aceite, poner las cebollas picadas, los tomates pelados y troceados,
una hoja de laurel y sal y dejar cocer todo a fuego suave durante dos horas. Luego, pisar esa mezcla.

En una sartén con aceite, echar la cabeza de ajos y la otra hoja de laurel. Una vez que se hayan
dorado los ajos, retirar y pasar el aceite por un colador.

Ya desalados y bien secos, pasar los lomos de bacalao por harina y freír en el aceite aromatizado.
Una vez fritos, colocar en una cazuela y cubrir con los pimientos secos escaldados y con la salsa de
tomate. Hervir durante 15 minutos a fuego lento antes de servir.