Ingredientes

1,5 Kgs. calabacines
1 cebolla grande
3 pimientos verdes grandes
200 cc salsa de tomate
4 huevos
aceite de oliva
sal

Preparación

Se pican las verduras en trozos pequeños. Los calabacines se pelan y se cortan en cuadraditos. A los pimientos se le quitan las pepitas y se trocean también en cuadraditos.
Se pone aceite en una cazuela a fuego medio-fuerte y se echa la cebolla. Se rehoga y se echan los calabacines y el pimiento.

Se mezcla todo bien, se agrega sal y se deja cocer a fuego medio una hora aproximadamente.

Se remueve constantemente con la ayuda de una cuchara de madera, para que quede con una textura triturada. Tienen que estar las verduras muy tiernas y evaporarse el agua que sueltan.

Si cuando las verduras estén listas todavía tienen mucha agua, se elimina el líquido.
Se añade la salsa de tomate y se deja cocer otros diez minutos.

Se baten los huevos y se añaden a la mezcla. Se rehoga todo bien y se dejan cuajar, sin que lleguen a secarse.

Preparación

Desalamos el bacalao poniéndolo en agua por la noche (unas 12 horas) y metiéndolo en la nevera para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Esta ensalada se prepara con el bacalao sin desalar del todo porque lo normal es que si no nos gusta salado lo desalemos durante un día entero (con el cambio de 2/3 del agua para retirar la sal) es a gusto.
Desmigamos el bacalao con las manos y aromatizamos con un poco de aceite. Reservamos.
Las alubias las dejaremos en remojo unas 12 horas y luego las cocemos en agua fría durante unos 40 minutos a fuego normal. Para que queden enteras y no se deshagan debemos escurrirlas en agua fría y dejarlas enfriar.
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde.
Mezclamos las alubias con la cebolla, el pimiento, el bacalao y el perejil picado.
Espolvoreamos con pimentón al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera de sal, vinagre y aceite. Servir la ensalada bien fría.

Esta ensalada de alubias combina muy bien con jamón crujiente sustituyendo el bacalao. Si queremos podemos añadir huevo duro, aceitunas sin hueso o un poco de bacon crujiente.

2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos
4 papas, cortadas en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
4 cdas. de perejil, picadito
2 cubos de caldo concentrado de pollo
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
1 taza de quinua
2 cdas. de aceite con achiote
½ cdita. de comino
¼ cdita. de pimienta
sal al gusto

Preparación

En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los pimientos, las papas y zanahorias.
Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan también los cubos de pollo.
Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20 mins., se pone la quinua.
Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se añade el perejil.

1 pollo grande y tierno

3 rebanadas de tocino

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

3 chorizos españoles

1 cucharada de sal

8 aceitunas verdes sin carozo

1 cucharada de alcaparras

1 cubito de azafran

1 cucharada de pimenton

2 tazas de arroz

4 morrones colorados de lata

1 lata de porotos

1 taza de aceite

Preparacion

Freir las cebollas hasta que se doren en un poco de aceite dentro de una cacerola, agregar las tres rebandas de tocino picadas, los pimientos picados no muy finamente, los tres dientes de ajo cortados en pedacitos y los tres chorizos en rodajas, añadir la sal, una taza de agua, las aceitunas verdes, las alcaparras y el cubito de azafran disuelto en otra taza de agua.

Limpiar y cortar en presas el pollo, espolvorear con sal y pimienton y freir hasta que se dore, en el resto del aceite. Cuando este frito colocar en la cacerola con los demas ingredientes, dejar cocinar 3/4 de hora mas y agregar las dos tazas de arroz crudo lavado y tres tazas de agua, Poner la cacerola en el horno bien caliente durante diez minutos, retirar y agregar los porotos y los morrones cortados en pedazos, poner al horno otra vez durante diez minutos mas, servir caliente y si es posible en la misam cacerola.

12 pepinos chicos

12 tomates chicos

10 cebollitas blancas chicas

3 pimientos verdes

1 coliflor

3 litros de agua hirviendo con 3 tacitas de sal gruesa (salmuera)

1 taza de harina

4 cucharadas bien llenas de mostaza

1 cucharada de cúrcuma

2 y 1/4 litros de vinagre

1 tacita de azúcar

Preparación

Lavar muy bien todas las verduras y colocar dentro de un recipiente grande con la salmuera, dejar reposar así durante 12 horas.

Mezclar la harina con la mostaza, la cúrcuma y vinagre suficiente como para hacer una pasta. Aparte hacer hervir 2 litros de vinagre con el azúcar.

Pasadas las 12 horas de reposo de las verduras en la salmuera, calentar la mezcla sin que hierva y unirla con la segunda preparación, por último agregar el vinagre con el azúcar y revolver hasta que se espese. Colocar en frascos y cerrar herméticamente. Consumir a los 15 o 20 días.

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

2 libras de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en
tiras
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 pimientos verdes, picados
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
3 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de caldo de pollo, con sodio reducido
2 latas (de 14½ onzas) de tomates sin sal agregada, cortados en cubitos, escurridos
½ taza de chícharos y zanahorias mezclados, congelados
1 cucharadita, cada uno, de comino y de chile en polvo
¾ taza de arroz integral

Preparacion

En un sartén antiadherente, sofría las tiras de pollo a fuego medio hasta que se cocinen bien, unos 10 minutos. Apártelo y manténgalo caliente.

En un sartén grande, hierva el resto de los ingredientes. Cubra el sartén y cocínelo a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido.

Destape el arroz, quítelo del fuego y déjelo reposar de 3 a 5 minutos.

Ponga el pollo sobre el arroz y sírvalo.

Ingredientes (Para 4 porciones)

2 tazas de agua
2 papas russet grandes, limpias y cortadas por la mitad
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimientos verdes o rojos picados
½ taza de granos de elote enlatados o descongelados sin sal agregada
½ taza de tomate picado
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de queso fresco o queso Monterey Jack bajo en calorías, desmenuzado

Preparacion

Hierva agua en una olla grande. Agregue las papas y cocínelas hasta que queden crujientes-tiernas, unos 15 minutos. Escúrralas bien y córtelas en trocitos.

Caliente aceite en un sartén grande. Sofría la cebolla hasta que quede dorada y tierna. Agregue las papas y el pimiento al sartén, y cocínelo a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren.

Incorpore los granos de elote, tomate, orégano, sal, y pimienta negra molida. Revuélvalo.
Espolvorée con queso y sirva.

Ingredientes para 4 quesadillas

Aceite en aerosol para cocinar
1/2 taza de pimientos verdes picados
1/2 taza de granos de elote, descongelados
1/2 taza de cebolla verde en rebanadas
1/2 taza de tomate picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
1/2 taza de queso rallado bajo en calorias.

Preparación

Rocie un sartén mediano con el aceite en aerosol para cocinar.

Cocine el pimiento verde y los granos de elote hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 5 minutos.

Agregue las cebollas verdes y el tomate; cocinelos durante varios minutos hasta que se calienten. Ahora incorpore el cilantro.

Caliente las tortillas en un sartén grande a fuego alto. Coloque cantidades iguales de queso y vegetales en cada una. Dóblelas por la mitad y continue cocinandolas hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente y ligeramente dorada.

Sírvalas calientes.

2 tazas de Frijoles de Olla (ver receta)

1 taza de Pimientos Verdes Asados Finamente picados (ver receta)

1 cucharadita de chiles rojos

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en una olla mediana.

Cocine a fuego medio durante 10 minutos. Sirva.

150 cc de aceite
6 dientes de ajo
400 gramos de cebolla
60 gramos de harina
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
2 kilos de pollo
1 pizca de sal
50 gramos de tomate frito
300 gramos de tomates maduros pelados
1 ramito de tomillo
2 pimientos verdes

Preparación

Se limpia y se trocea el pollo.

Salpimentar y enharinar.

Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos.

Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo.

En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos.

Se añaden los tomates.

A mitad de cocción de las verduras echarlas sobre el pollo y cocerlas lentamente.

Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo.

Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno.