Ingredientes

1/2 kg de calamares
50 g de cebolla
50 g de mejillones
50 g de ostras
3 huevos
cebolla de verdeo
harina
salsa de soja
pimientos
semillas de sésamo
vinagre
azúcar
agua
aceite de sésamo

Preparación

Preparar la masa mezclando la harina de trigo, los huevos y el agua.

Escurrir bien las ostras y los mejillones y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el calamar en juliana.

Mezclar los mariscos con la masa y en una plancha rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo.

Colocar una capa de harina y sobre ella añadir los mariscos con la masa.

Cuando esté a medio cocer, dar vuelta y tapar para completar la cocción a fuego lento. Agregar un huevo revuelto cortado en tiritas y servir con salsa de soja.

Pimientos tipo morrón rojos
Agua
30 g de ácido cítrico
1cdita. de azúcar o edulcorante

Preparación

Lavar y cubrir con un poquito de aceite.

Pelar a la llama hasta quemar la piel y luego lavar con agua.

También se puede pelar colocando los pimientos en el horno.

Hervir un litro de agua, dejar entibiar, se agregan 30 gramos de ácido cítrico y una cucharadita de azúcar o edulcorante.

Llenar el frasco con esta solución hasta las 3/4 partes de la altura del frasco, luego con mucho
cuidado de no derramar el líquido del frasco se acomodan los pimientos.

Envasar y tapar.

Esterilizar 40 minutos desde que suelta el hervor.

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
250 gramos de azúcar
250 gramos de vinagre
50 gramos de sal gruesa
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
2 cucharadas de curry amarillo en polvo
2 1/2 tazas de arroz de grano largo
5 tazas de agua
Sal al gusto
600 g de puntas de res
Aceite, cantidad necesaria
1 cebolla en cubos
4 pimientos en juliana

Preparación

Licua el ajo con el 1/4 de cebolla y el curry.

Cuece el arroz con lo licuado y agrega sal al gusto.

Fríe las puntas en una sartén con aceite caliente, la cebolla en cubos y los pimientos; sazona con sal y cuando los ingredientes cambien de color, integra el arroz y deja freír un poco.
Verifica la sazón.

Retira y sirve caliente.

2 pancitos de centeno (100 g x 2 )
300 g. de pimientos asados
100 g queso Brie o Camembert
160 g de atún de lata
50 dl de aceite de oliva
un toque de vinagre de jerez (opcional)
sal o sal en escama

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es asar los pimientos, aunque se pueden comprar ya asados es muy fácil hacerlos. Se pueden hacer en el horno o en una sartén.
Limpiamos muy bien los pimientos enteros, se untan con aceite de oliva extra virgen y se les pone un poco de sal gruesa. Si los vamos a asar en el horno los ponemos en una bandeja y los metemos al horno precalentado a 200ºC bajando la temperatura a 180ºC. Dependiendo del grosor y la calidad de los pimientos tardarán más o menos en estar listos, alrededor de 45 minutos/1 hora.
Si los vas a hacer en una sartén, hau precalentarla muy bien y vigilar los pimientos girándolos a
menudo. Una vez saques los pimientos del horno o la sartén debes cubrirlos con papel aluminio para que los pimientos suden, y así una vez que se enfríen sea más fácil pelarlos.
Pelar y quitar las semillas, córtarlos en tiras y cnservarlos junto con el jugo de cocción.
Se pueden conservar estos pimientos por varios días en la heladera y darles diferentes usos.

Cortar el panecitos por la mitad y cubrirlo con los pimientos, no hay que escurrirlos mucho porque queremos que su jugo empape un poco el pan.
Luego ponemos encima el atún escurrido y desmigado, y unas láminas finas de queso. añadimos unos granos de sal gorda o de sal en escamas y un hilito de aceite de oliva extra virgen.

NOTA: Para pelar los pimientos asados fácilmente debemos colocarlos dentro de una bolsa de
plástico durante unos 10 minutos. Luego podremos retirar su piel con las manos sin dificultad, y hasta a veces nos podremos encontrar con la sorpresa de que su piel ya está prácticamente separada de la pulpa del pimiento. Se pueden incluso guardar en un frasco con aceite de
oliva y su propio jugo o directamente congelarlos. Se puede hacer con pimientos rojos o verdes.

1 kilo de papas medianas
3 huevos
5 pimientos
1 diente de ajo
4 paltas
1 lata pequeña de anchoas o salmón ahumado
50 c.c. de aceite de oliva virgen extra
sal
jugo de limón

Preparación

Ponemos a cocer las papas en una olla con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos,
cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos la palta, la cortamos en dos y lo regamos con un poco de jugo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tenemos ningún problema). Para que no se nos estropeen las paltas un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre nos saldrá entero. Cortamos las paltas en trocitos cuadrados.

También troceamos las anchoas. Reservamos.

Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
Cuando las papas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.

Aliñamos con un rico aceite de oliva y ponemos al gusto de sal.

1 taza de hojas de berros limpios y sin tallos
1 taza de mayonesa (ver receta)
1 cucharadita de pimientos verdes
100 gramos de crema de leche
1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes menos la crema de leche, licuar unos segundos.
Colocar en un bol y agregar la crema de leche batida espesa, mezclar y servir.

4 cucharadas de manteca
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de maicena
2 tazas de caldo de carne sin condimentar
1/4 de taza de aceitunas verdes finamente picadas
2 cucharadas de pimientos picados

Preparación

Derretir la manteca en una cacerola.
Añadir la cebolla y cocinar a fuego lento, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, alrededor de 10 minutos. Retirar del fuego, añadir la maicena, gradualmente revolviendo en el caldo de carne. Añadir la hoja de laurel.
Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a hervir.
Hervir por 2 minutos, añadir las aceitunas y el pimiento, Retirar la hoja de laurel.
Se sirve caliente.

1 taza de arroz precocido
1 Litro de agua hirviendo
aceite, cantidad necesaria
2 cebollas chicas, picadas finamente
2 dientes de ajo
2 jitomates asados y picados
1 litros de caldo de pollo
2 chorizos españoles
1 pechuga de pollo en rebanadas
lata pequeña de pimientos rojos
2 hebras de azafrán
100 g de chícharos

Preparación

Remoja el arroz en el agua hirviendo 15 minutos; lava perfectamente y deja secar.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio y agrega el arroz; deja que dore.
En otra sartén calienta dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla con el ajo; ya que se transparenten, incorpora el jitomate. Deja que todo se fría y añade el caldo, sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando comience a hervir retira del fuego y cuela. Reserva el caldo.
4. En una cacerola coloca el arroz, los chorizos partidos, las piezas de pollo, los pimientos, el azafrán y los chícharos; baña con el caldo que reservaste y lleva todo a hervor a fuego medio. Tapa la cacerola y mete al horno a 180 °C por 1 hora o hasta que el arroz esté bien cocido.
Sirve decorando al gusto.

Panqueques (ver receta)

Para la crema de merluza

1 merluza de kilo
250 g de crema de leche
2 claras
sal
pimienta
2 cucharadas de queso rallado

Para la crema para armar la torta

1 taza de leche
2 huevos batidos
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa

3/4 de litro de salsa bechamel (ver receta) cremosa y bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada
4 pimientos marrones
1 lata de almejas

Preparación

Limpiar y lavar la merluza. Introducir en la licuadora agregando de poco la crema hasta que se forme una a pasta homogénea. Retirar y agregar las dos claras batidas a nieve. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado.

Tomar un molde de preferencia desarmable, del tamaño de los panqueques. Forrar con papel redondo enmantecado. Cubrir el fondo del molde con un panqueque y luego con la crema de merluza e ir alternando hasta llegar al borde del mismo, teniendo cuidado de terminar con un panqueque.
Hervir la leche junto con el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar de! fuego e incorporar los huevos batidos. Revolver y bañar con esta crema el contenido del molde. Poner en el horno durante 40 a 45 minutos aproximadamente hasta que se adhiera y se forme une torta.

Incorporar a la salsa bechamel los pimientos pasados por tamiz. Dividir la salsa en dos y a una de las partas añadir las almejas. Desmoldar la torta sobre una fuente, bañar con la salsa y colocar alrededor la salsa de almejas. Servir blen caliente.

NOTA: Este plato se puede acompañar con langosta, camarones, mejillones, etc.