6 tomates redondos
2 tazas de arroz integral cocido
3/4 tazas de salsa blanca
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de queso Ementhal o Mar del Plata rallado
1/2 taza de hierbas picadas (perejil, tomillo, orégano, albahaca)
2 cebollas de verdeo picadas, la parte verde
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Lavar los tomates y cortarles la parte superior y con la ayuda de una cuchara ahuecar, retirar toda la pulpa.

Mezclar el arroz con los quesos, la salsa blanca, las hierbas y el verdeo. salpimentar y rellenar los tomates.

Rociar con aceite de oliva y espolvorear con más queso rallado.

LLevar a horno de 200° hasta que la superficie se gratine.

2 kilos de lomo de vaca
1/4 de taza de manteca
5 ó 6 fetas de panceta ahumada
sal
pimienta
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de mostaza
1/2 pocillo de agua

Ingredientes para la salsa de jerez

1 cucharada de manteca
1 1/2 cucharadas de harina
1 vaso de Jerez
1/2 vaso de agua caliente
sal
pimienta

Preparación

Limpiar el lomo quitándole los nervios y la grasa, atarlo para darle buena forma, condimentar con sal y pimienta, untar con la mostaza y espolvorear con la harina; colocar el lomo en una asadera y acomodar por encima las fetas de panceta alternadas con pedacitos de manteca. Cocinar en horno caliente durante 1/2 hora, retirar, rociar bien con su salsa y volver a colocar en el horno durante 15 mintos más, agregando el pocillo de agua; dejar en total 50 minutos.

Retirar el lomo de la asadera y poner dentro la manteca, derretirla, colocar sobre el fuego y agregar la harina revolviendo hasta que espese, luego agregar el jerez y el agua y revolver hasta que tome consistencia de salsa cremosa; condimentar con sal y pimienta.

3/4 de kilo de cuadril
harina en cantidad necesarla
1 1/2 cucharones de caldo
150 g de manteca
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de conserva de tomate
2 tronquitos de apio bien picados
1 lata de arvejas
sal
pimienta

Preparación

Cortar la carne en escalopes y aplastar bien con la maza; condimentar con sal y pimienta y pasar por harina. Aparte, poner la manteca en una sartén y, cuando esté bien caliente, dorar los escalopes y luego ir colocándolos dentro de una cacerola. Una vez que todos estén en ella, poner sobre el fuego, agregar el vino y dejar cocinar 5 minutos.

Disolver dentro del caldo la conserva de tomate, agregar el apio picado y volcar todo esto en la cacerola junto con las arvejas; condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa se reduzca un poco. Servir bien caliente.

12 tartaletas (ver receta)
1 palmito
1/2 pechuga de pollo hervido
1/2 palta chica
1/2 taza de mayonesa (ver receta)
sal
pimienta
jugo de limón
1 pimiento morrón

Preparación

Sacar la pulpa a la palta y pisararla con un tenedor; cortar el palmito y pechuga de pollo en trocitos y mezclarlos con la palta y la mayonesa; condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y rellenar la tarteletas. Decorar con un trozo de pimiento morrón.

400 gramos de carne de chancho (lomo)
100 gramos de grasa de chancho
1 cucharada de achiote molido
Ajos
Pimienta
Sal
Un metro de tripa delgada de chancho perfectamente limpia

PREPARACIÓN

Se muelen perfectamente la carne y la grasa de chancho.

Se mezcla con el achiote y todos los condimentos, incluyendo los ajos chancados.

Se prueba el punto de sal y se procede a rellenar la tripa de chancho.

Este trabajo es bastante delicado y de mucha paciencia.

Cuando se termina de rellenar la tripa se atan las puntas con una pita.

Se preparan las brasas que enciendan bien y luego se agrega leña fresca para producir humo.

Cuando esto sucede se coloca el chorizo sobre la parrilla para que inicie su cocción de ahumado.

Ayuda mucho colocar un par de hojas de plátano sobre el chorizo para retener el humo y acelerar la cocción.

Este proceso requiere de mucho cuidado y paciencia para controlar el fuego, ya que no deben producirse llamas que cocinarían superficialmente el chorizo.

Es importante indicar que la carne de cerdo y sus derivados deben de cocinarse muy bien para eliminar posibles enfermedades transmitidas por este animal.