12 medallones de lomo de 3 centímetros de alto, sin grasa ni nervios
100 gramos de manteca
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
1 cebolla rallada
1 y 1/2 taza de champagne
pimienta negra recién molida, a gusto
sal, a gusto
1 cucharada de aceite

Papines

12 papines
manteca
aceite
sal
pimienta

Preparación

Sazone los bifes con sal y pinienta. Sujételes alrededor una tira de panceta.

Ate la panceta para darle a los bifes forma redondita.

Derrita en una sartén la manteca con el aceite.

Dore los bifes de todos lados. Escúrralos pero no lave la sartén.

Agregue en la sartén la cebolla rallada y raspe el fondo de cocción.

Incorpore el champagne, mezcle y deje hervir despacito hasta que la salsa reduzca un tercio de su volumen inicial.

Quítele los piolines a los bifes e incorpórelos en la sartén junto con la crema.

Haga hervir despacito hasta que la carne esté cocida a su gusto. Si hiciera falta espésela con un poquito de fécula de maíz disuelta en agua.

Pruebe la salsa y rectifíque o no el sazonamiento con sal y pimienta.

Sirva los bifes con su porción de salsa y abanico de papines. O simplemente con papas fritas bien crocantes, para ello antes de freír las papas rebócelas por harina.

Para prepararlos papines, lave y seque muy bien, sin pelarlos. Úntelos con manteca. Con un cuchillo filoso, que no sea dentado, hágales cortes verticales y paralelos, sin llegar a la base, distanciados entre sí 2 milímetros.
Colóquelos en una placa aceitada y pincélelos con aceite.
Cocínelos en horno caliente hasta que estén tiernos y crujientes. Al final, sazónelos con sal y pimienta y cocínelos con una motita de manteca y las tajaditas se abrirán en abanico.