Preparación

Primero se pelan las lechosas y se les sacan las semillas, se ralla la pulpa, se lavan y se exprimen.
Después se añade el azúcar y se monta al fuego. En este momento es cuando se agregan los trozos de piña o las guayabas, si se quiere.
Se mueve constantemente con una paleta hasta que toda la mezcla esté compacta y una vez lista se vierte en una batea de madera y se pica en trozos pequeños de la forma que se desee.

1 piña grande
20 langostinos
1 yema de huevo
aceite
mostaza
1 cucharada sopera de crema de leche
3 cucharadas soperas de ron blanco
sal
pimienta

Preparación

Partir la piña en dos a lo largo sin estropear las hojas. Quitar la carne y partirla en cuadraditos. Cocer los langostinos, pelarlos, cortarlos y echarlos con los trozos de piña.
Añadir el jugoo de limón y el ron blanco.
Mezclar bien y rellenar las mitades de piña.
Tapar con el papel de aluminio y guardar en la heladera.
Para la salsa hacer 1/2 litro de mayonesa con mostaza, aceite, yema de huevo, sal y pimienta. Añadir la crema de leche.
Se sirve en salsera aparte.

1 pina grande
250 gramos de azúcar
4 limones
1 botella de cava brut (vino espumoso)

Preparación

En un bol, poner el azúcar, el jugo de los limones y un vaso de agua. Remover hasta que el azúcar esté disuelta. Dejar enfriar.
Pelar la piña, quitarle todo el centro leñoso y triturar la pulpa en una batidora hasta que esté fina. Juntar la piña con la mezcla de azúcar y el cava. Meter en el congelador.
Cuando empiece a cristalizarse, batirlo fuerte 2 ó 3 veces hasta que tenga consistencia cremosa.
Servir en cuencos o copas, formando bochas con el aparato especial, o con ayuda de dos
cucharas grandes.

1 lata de 1/2 Kg. de piña
250 Gr. de crema de leche montada
200 Gr. de azúcar
1 paquete de gelatina de pina
jugo de 1 limón
1 vaso no lleno de agua
un poco de caramelo líquido

Preparación

Escurrir las rodajas de pina y reservar el caldo.
Poner en la batidora las rodajas de piña troceadas (reservando una para adornar), el jugo de limón y el azúcar, triturar hasta que quede un puré y mezclar con la crema de leche.
Disolver la gelatina en el agua caliente y añadirle el almíbar de la piña dejar reposar hasta que esté totalmente frío y mezclar con la preparación anterior. Eche un poco de caramelo en un molde y vierta el preparado del postre en el. Meter en el frigorífico hasta que se cuaje, durante 3 ó 4 horas. Volcar en plato de cristal y adornar con trocitos de piña y guindas de colores.

1 piña grande
4 cigalas
1/2 kg. de mejillones o almejas
400 gr. de gambas
300 gr. de rape
1 lata de caviar
2 endivias partidas en juliana
salsa rosa

Para la guarnición

4 endivias
3 huevos duros

Escalfado

1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
2 clavos
1 cebollita cortada a láminas finas
sal
pimienta

Preparación

Cocer los pescados con todos los ingredientes del escalfado, durante unos minutos.
Una vez cocido, retirar el pescado, pelar las gambas y cigalas, cortar a trozos.
Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos rociar con un poco de vino blanco, retirar las
valvas y juntar con los demás pescados. Partir la piña por la mitad, horizontalmente, retirar
la pulpa y cortarla pequeña. Juntarla con los pescados y las endivias en juliana.
Mezclar la mitad de la salsa rosa con los demás ingredientes y rellenar las dos mitades de
piña.
Para la decoración, cortar los huevos duros a rodajas, colocar encima de la piña, en la parte superior, con las cabezas de las cigalas, espolvorear con el caviar. Retirar las hojas de endivia y colocar alrededor de las medias piñas, espolvorear con los restos de huevo duro picado. Servir la salsa restante en salsera.

Nota:  escalfar o pochar,  es cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.

300 g. de pechuga de pollo
125 g. de pimiento
120 g. de piña
100 g. de cebolla
un trocito de jengibre
1 diente de ajo
maicena
1 cucharada de salsa de soja

Para la salsa

150 ml. de agua
60 g. de salsa de tomate (Ketchup)
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación

Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y lo removemos todo bien.
Cuando haya reducido un poco, reservamos la salsa para luego.
Picamos el ajo y el jengibre, cortamos la cebolla y el pimiento en dados, además cortamos el pollo en trozos grandes.
Para marinar el pollo, mezclamos en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo y lo mezclamos todo bien y terminamos rebozándolo con una buena cantidad de maicena.
Freímos los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuando estén bien dorados, los sacamos a un papel absorbente.
Empezamos a saltear, en una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos el ajo y el jengibre.
Cuando empiecen a oler bien, añadimos el pimiento, la cebolla y salteamos durante un par de minutos.
Seguidamente añadimos la piña y salteamos durante un minuto más.
Incorporamos la salsa que hemos preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en agua para que espese un poco.
Añadimos el pollo, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir.

4 litros de agua
1 kilo de maíz morado
2 manzanas
1 membrillo
1 piña
100 gramos de guindas secas
6 clavos de olor
2 ramas de canela
limón al gusto
azúcar al gusto

Preparación

En una olla grande hervir el agua e incorporar el maíz morado bien limpio. Pasados cinco minutos agregar la cáscara de piña, una de las dos manzanas y el membrillo partidos en cuatro, los clavos, las guindas secas y la canela. Dejar hervir hasta que el maíz reviente, aproximadamente por una hora. Si es necesario y el líquido está muy concentrado añadir más agua y hervir nuevamente. Retirar del fuego y dejar enfríar.
Verter la chicha morada en una jarra y echarle el jugo de limón y el azúcar al gusto. También
trocitos pequeños de piña fresca y de manzana.

Preparación

Licuar la piña con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limón y la copa de ron.
Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las dos preparaciones y poner azúcar al gusto.

Forma de servir: Adornar con una rodaja de limón.

1 taza de azúcar

1/3 de ananá picada

10 hojas de menta

1 taza de avena  instantánea

ralladura de 1 limón

Preparación

Hirví 2 tazas de agua  junto con el azúcar durante unos 15 minutos a fuego medio o hasta que se reduzca a la mitad.

Mientras tanto, batí en la licuadora el ananá y la menta hasta formar una crema homogénea.

Colocá la crema en una batidora, junto con el jarabe y la avena, y mezclá a la máxima velocidad durante 1 minuto.

Llevá al refrigerador durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté semicongelado. Batí otra vez y llevá la preparación nuevamente al congelador. Repetí el proceso una vez más, y sirví el sorbete congelado.

Bizcocho blanco (ver receta)

 bandeja y blonda

crema chantilly

mermelada de damascos

piña / ananá

almíbar

Preparación

Cortar el bizcocho en tres partes, corte horizontal, colocar el primer disco sobre la bandeja y remojar con almíbar,  cubrir con mermelada de damascos,  colocar el segundo disco de bizcocho y cubrir con chantilly y trozos de piña,  colocar el tercer disco de bizcocho, remojar con almíbar,  cubrir con crema chantilly y decorar a gusto.