El piquillín se encuentra en la Provincia de La Pampa, tanto en el centro como en el oeste, y también en las provincias de Catamarca, La Rioja, Mendoza, Neuquén, Río Negro, San Juan, San Luis y Tucumán.

Es un arbusto que no supera los 1,5 m de altura y su diámetro al ras del suelo, raramente supera los 20 cm. Posee abundantes espinas, sus hojas verdes oscuras son perennes.

Su corteza es marrón y tiene pequeñas flores amarillas. Su madera tiene un color rojizo oscuro, y es muy apreciado su uso como combustible porque tarda en consumirse.

Su fruto es utilizado para hacer dulces. Requiere suelos fértiles, con buena provisión de materia orgánica. La época de recolección de los frutos es a principios de verano.

Ingredientes

• 4 kg e frutos de piquillín
• 1 kg de azúcar
• 14 a 16 litros de agua, que se usarán en diferentes momentos de
la preparación

Preparación

Seleccionar frutos sanos y limpios. Colocar la fruta en una olla y cubrirla con cantidad necesaria de agua.

Hervir la fruta hasta que esté bien blanda, casi desarmándose.

Retirar la olla del fuego para que se enfríe y agregar una buena cantidad de agua.

Revolver hasta que se enfríe totalmente.

Otra alternativa es colar la fruta y moler bien en un mortero.

Luego mezclarla con el agua que había quedado.

De esta manera los azúcares de los frutos se disuelven en el agua y quedan en ella.

Colar la fruta. En la olla queda agua espesa color caramelo (como una borra).

Colarla dos o tres veces con un lienzo o servilleta de algodón para eliminar bien esa borra y que quede el agua dulce sin sólidos.

Llevar a fuego lento, agregar un poco más de agua y el azúcar.

Hervir a fuego bajo y revolver periódicamente.

En su fase final, el arrope toma un color marrón oscuro.

Estará listo cuando alcance una consistencia espesa similar a la miel.

Envasar y tapar herméticamente. Se puede consumir inmediatamente.