2 plátanos muy verdes y medianos
2 tazas de leche
100 gramos de azúcar
2 tazas de agua

Preparación

Pelar los dos plátanos y rasparlos con un cuchara siguiendo movimientos longitudinales hasta llegar al centro de la fruta.

La masa que se obtiene se amasa un poco para producir la salida de la savia parecida a un pegamento.

Disolver la masa obtenida en dos tazas de agua y llevar a cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que el plátano raspado o rallado esté cocido, aproximadamente una media hora.

Antes de apagar el fuego agregar las dos tazas de leche y el azúcar de acuerdo con el gusto personal.

Se puede utilizar leche condensada, aunque el sabor y la textura final es diferente, pero siempre muy agradable.

4 plátanos capirona totalmente maduros
1 raja de canela en palo

PREPARACIÓN

Pelar los plátanos y hervirlos en una olla con dos litros de agua hasta que estén totalmente cocinados.

La raja de canela se agrega al preparado casi al finalizar la cocción.

Si es para beberlo caliente inmediatamente después de retirar la olla del fuego batirlo hasta lograr que todo el chapo esté totalmente parejo.

No olvidar quitar el palo de canela.

Algunos prefieren no batirlo mucho para lograr una consistencia con trozos pequeños que se puedan saborear mientras se mastican algo los pedacitos del plátano.

No se necesita endulzar porque el mismo maduro tiene suficiente azúcar.

También se puede licuar el preparado, obteniendo una bebida de consistencia espesa y con un sabor algo diferente al que se logra batiendo con los palitos de la huijlla.

El chapo helado es un agradable refresco que acompaña los almuerzos y comidas perfectamente.

Una costumbre muy amazónica es beber el chapo caliente en los desayunos o comidas vespertinas, tomándose frío en los almuerzos.

TIMBUCHI

4 boquichicos desescamados, sin vísceras y con el lomo cortado finamente.
4 plátanos inguiris grandes y gordos
2 dientes de ajos chancados y sin cáscara
Un rollito de culantro o sacha culantro
Sal
4 ají dulces

PREPARACION

Poner al fuego una olla grande limpia con cuatro litros de agua.

Cuando rompa el hervor colocar los plátanos, agregar la sal y cuando estén totalmente cocidos, colocar los pescados en la olla y después que hiervan por diez minutos retirar del fuego y agregar el culantro finamente picado y los aji dulces cortados en cuatro.

Servir en plato hondo un pescado con su inguiri y el caldo en tazón aparte.

De acuerdo con el gusto particular de cada uno, poner en la mesa un platito con diferentes tipos de ají: malagueta, charapita o pucuna ucho.

MAZAMORRA DE CABEZA DE ZUNGARO

Suficiente cantidad de cabezas de pescado y huesos del mismo ahumados
2 plátanos verdes grandes y gordos
4 tomates regionales
4 ají dulces medianos
Un rollito de culantro o sacha culantro
Una cucharada de guisador bien machacado o triturado
6 cebollitas regionales
2 dientes de ajos
Sal y pimienta

PREPARACION

Ahumar las cabezas y huesos de pescado. En una olla grande
poner dos litros de agua, hervir las cabezas y huesos de
pescado ahumado.

Pelar los plátanos y rasparlos cuidadosamente con una
cuchara hasta obtener una masa parecida al puré en su
consistencia.

Agregar el plátano raspado a la olla hirviendo, removiendo constantemente para diluir toda la masa.

Continuar cocinando En una sartén preparar el aderezo con el guisador, los ajos machacados el tomate y el aji dulce, la cebollita regional picada muy fina y la pimienta. Freír con dos cucharadas de aceite y agregar a la sopa cuando esté terminado todo.

Se sabe que la sopa está cocida cuando la consistencia del líquido es densa, como una mazamorra un tanto transparente.

Rectificar la sal. Se sirve caliente.

Para las crepes

1tz. de harina
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2tz. de leche entera
2 huevos
1 cucharada de mantequilla fundida
1 pizca de sal

Para la crema

1tz. de crema para batir
2 cucharadas de azúcar pulverizada
1/2tz. de crema agria
1 cucharadita de vainilla
1/2tz. de cacahuate tostado sin sal picado

Para los plátanos

3 plátanos en rodajas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de canela
1/2tz. de brandy
Chocolate fundido (en biberón)

Para la mermelada

6 tomates verdes picados
Azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Anís estrellado

Preparación

En un tazón hacer la mezcla para los crepes, dejarla reposar la mezcla por 15 minutos. Batir la crema, azúcar, vainilla y crema agria hasta formar picos firmes, refrigerar por 20 min. En un sartén a fuego medio alto, fundir un poco de la mantequilla, agregar dos cucharadas de mezcla para hacer los crepes, hacerlos delgados y cocinarnos 3 segundos por lado, reservar.
Hacer la mermelada, en una cacerola pequeña cocinar todos los ingredientes por 20 minutos a fuego bajo hasta conseguir consistencia de mermelada. Para los plátanos, en un sartén fundir un poco de mantequilla y colocar las rebanadas, dejarlas 1 minutos y espolvorear azúcar, dar la vuelta y cocinar por 30 segundos y espolvorear con azúcar y una pizca de canela, agregar el brandy y cocinar por 30 segundos. Formar las crepes, untar en toda la crepe crema, espolvorear cacahuate, disponer un par de rodajas de plátano, cerrar en forma de triangulo y servir con la mermelada y un poco de chocolate fundido.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

2 tazas de uvas verdes o rojas sin semillas

2 platanos, pelados y cortados en rebanadas

2 naranjas, peladas y cortadas en cuartos

12-16 cubitos de hielo molido

Preparación

Coloque las uvas, los platanos, las naranjas y el hielo en una licuadora.

Licue hasta que adquiera una textura

Agregue granola para que esté más crujiente.

Rinde 4 porciones – ½ papaya madura por porción.

Ingredientes

2 papayas, lavadas y peladas

1 platano mediano, pelado y cortado en rebanadas

1 kiwi, pelado y cortado en rebanadas

1 taza de fresas cortadas en rebanadas

1 lata (de 11 onzas) de mandarinas, sin el jugo

3/4 taza de yogur de vainilla con bajo contenido de grasa.

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de menta fresca picada (opcional)

Preparacion

Corte las papayas por la mitad. Quiteles las semillas con una cuchara. Ponga cada mitad en un plato mediano.

Ponga cantidades iguales de rebanadas de platano, kiwi, fresas y mandarinas en cada mitad de papaya.

Mezcle bien el yogur, la miel y la menta. Con una cuchara, coloque sobre la fruta antes de servir.