1 liebre bien limpia y cortada en trozos

70 g de grasa de cerdo

70 g de tocino cortado en trocitos

sal

pimienta

1 cucharada de perejil picado

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1/2 cucharada de origano

100 g de hongos

1/2 litro de vino tinto

1/4 litro de agua caliente

Preparacion

Dejar los trozos de liebre durante 1 hora y media en agua tibia con sal gruesa. Aparte poner a calentar la grasa de cerdo en una cacerola, cuando este bien caliente dorar los trozos de tocino y los de liebre, previamente escurridos. Cuando la liebre este bien dorada condimentar con sal, pimienta y agregar la cebolla, el ajo, el oregano y los hongos previamente remojados en agua caliente, luego cubrir todo con el vino, el agua de los hongos y completar entre los dos liquidos el 1/4 litro de agua caliente. Tapar la cacerola a medias para qu la salsa se reduzca a una cuarta parte, en ese momento la liebre estara lista. Servir bien caliente.