Platos frios para navidad y fin de año | Xrecetas https://www.xrecetas.com Recetas Bien Caseras Fri, 11 Dec 2020 20:09:16 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 158843805 Receta Lengua Escarlata https://www.xrecetas.com/receta-lengua-escarlata/ https://www.xrecetas.com/receta-lengua-escarlata/#respond Fri, 09 Dec 2011 17:05:48 +0000 http://www.xrecetas.com/?p=42 Cantidad: para 8 personas.
Tiempo: Preparación, 45'. Preparación total: 5 días. Cocción, 1 hora y 15'.

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1 lengua de vaca bien limpia

1/2 taza de sal fina

1/2 kilo de sal gruesa

1 cucharadita de te de salitre

1 cucharadita de te de azúcar

Preparación

Limpiar bien la lengua sacándole la grasa y los huesitos, luego untar primero con el azúcar, después con el salitre y por último con toda la salfina.

Colocar en un recipiente de barro o enlozado un buen puñado de sal gruesa y sobre ella acomodar la lengua, tapar con el resto de la sal gruesa. Dejar esta preparación en un lugar fresco o en la heladera, bien tapada de 4 a 5 días. Cumplido este tiempo retirar  lalengua de la sal y poner en agua hirviendo, dejandola hervir durante 15 minutos aproximadamente.

Retirar la lengua del agua y mientras esta caliente, pelarla, sácandole toda la piel blanca que la recubre. Luego colocarla de nuevo en el agua hasta que esté a punto (mas o menos una hora) Dejar enfriar y servir como fiambre.

Nota: Se puede acompañar con un zócalo de gelatina.

 

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