Preparación

Hervir el agua o la leche.
Una vez que hierve, retirar de la llama y agregar la polenta en forma de lluvia y revolviendo continuamente hasta que esté cocida.
A esta preparación se le puede agregar salsas o bien colocarla en una fuente por capas intercaladas con trozos de queso.

3 tazas de harina de maíz o polenta
9 tazas de caldo
2 cucharadas de manteca
3 berenjenas
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca picada
1/2 taza de queso rallado
1 lata de tomates
sal
condimentos a gusto

Preparación

Pelar y cortar en cubos pequeños las berenjenas.
Cocinarlas, agregar el ajo y el tomate.
Cocinar a fuego fuerte 5 minutos, condimentar a gusto e incorporar la albahaca.
Preparar la polenta en el caldo y agregar la manteca.
Servirla cubierta con las berenjenas y el queso rallado.

polenta consistente, pero no seca, hecha con 1/2 taza de harina de maíz (ver receta)
8 tajadas de jamón serrano
8 tajadas de queso de máquina
harina, cantidad necesaria
3 huevos batidos
pan rallado, cantidad necesaria
sal
pimienta
aceite para freír
1/2 taza de ketchup
1 cucharada de mostaza

Varios

lechuga aderezada o ramitos de brócoli

Preparación

Una vez que la polenta tome el punto deseado, extiéndala sobre la mesa untada con manteca o mojada con agua, y con el palote enmantecado, estírela dejándola lo más fina posible, 1/2 cm. apoximadamente.
Si se le hiciera algún agujerito presióne la pasta y listo.

Corte la polenta como cualquier masa con corta pastas redondo del tamaño que quiera hacer los sándwiches o acuchillo en cuadrados o rectángulos.

Levante con espátula los discos o cuadrados de polenta y apóyelos sobre una superficie enharinada.

Cubra cada disco con una tajada de jamón serrano y otra de queso, recortadas o dobladas al tamaño de los mismos.

Tape el relleno con otro disco de polenta. sostenga el sándwich en sus manos y con los dedos selle los bordes de ambas caras de polenta precionándolas, si la polenta es muy seca le será imposible hacerlo.
Apoye el sándwich sobre la mesa y hágalo rotar entre las palamas de las manos para que resulte bien redondito, si son cuadrados o rectángulares presione con una espátula.

Reboce los sándwiches por harina condimentada con sal y pimienta, báñelos en los huevos batidos y rebócelos por pan rallado.
Déjelos estacionar 1/2 hora en la heladera antes de cocinarlos.

Caliente abundante aceite en una sartén y dore los sándwiches de ambos lados.
Sírvalos decorando el centro de cada uno con una cucharadita de ketchup  mezlcado con la mostaza, previamente calentados.

Complete la decoración del plato con una porción de ensalada de hojas o ramitos de brócoli cocidos y aderezados a gusto.

2 cebollas rehogadas
500cc de leche
500 gramos de harina de maíz (polenta)
6 huevos
500 gramos de queso pategrás
aceite
sal
pimienta

Preparación

Mezclar la leche con los huevos, salpimentar a gusto y agregar la harina de maíz hasta que no queden grumos, se puede hacer en licuadora.
Agregar la cebolla rehogada. Adicionar el queso pategrás cortado en cubos.
LLevar a horno medio en una placa aceitada durante 30′ a 40′.

1 taza de harina de maíz instantánea
250cc de leche
1 cubito de caldo saborizado a gusto
sal
pimienta
1 taza de harina
2 huevos
2 tazas de pan rallado
jamón
queso mozzarella
hojas de albahaca
aceite para freír

Preparación

Calentar la leche con el caldo, cuando rompe el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia para que no se agrume y cocinar por un minuto más, siempre revolviendo.
Una vez cocida, colocar la mitad en una placa, alisarla con una espátula, cubrir con el jamón, queso mozzarella y las hojitas de albahaca, tapar con la otra mitad y volver a alisar.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe por completo.
Una vez que tomó consistencia, cortar en cuadrados de 7cm. x 7cm. aproximadamente.
Batir los huevos con la sal y la pimienta. Pasar los cucadraditos por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Freír de ambos lados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.

2 tazas de polenta instantánea
6 tazas de agua
1 pocillo de aceite
sal
salsa de tomate
queso fresco o muzzarella

Preparación

Verter la polenta en el agua hirviendo salada y agregar el aceite. Revolver unos minutos y estará lista.
Distribuir la preparación en pizzeras aceitadas, dándoles el espesor deseado.
Hornear entre 5 y 10 minutos  a temperatura máxima hasta que esté crocante lista para armar las pizzas.
Cubrir con salsa de tomate, queso fresco o muzzarella y gratinar en el horno antes de servir.

Para las albóndigas

100 g de salchicha parrillera
400 g de carne picada
1 cebolla
2 rodajas de pan lacteado
ají molido
sal
pimienta
harina c/n
3 cdas de aceite de oliva
375 cc de salsa de tomate (ver receta)
225 cc de caldo de verduras

Para la polenta

350 cc de leche
400 cc de caldo de verduras
sal
pimienta
200 g de polenta cocción rápida
6 cdas de queso crema
200 g de queso fresco

Preparación

Para realizar las albóndigas, abrir las salchichas parrilleras y retirar el relleno. Mezclar la carne picada, la cebolla bien picada, el pan previamente desmenuzado y los condimentos. Una vez lista la mezcla, formar pequeñas albóndigas con las manos siempre húmedas. Luego pasarlas por la harina y dorarlas en una sartén con el aceite bien caliente.
En una cacerola, calentar la salsa de tomate junto al caldo de verduras, añadir las albóndigas y cocinar durante 15 minutos más.
Reservar.
Para preparar la polenta, calentar bien la leche con el caldo y salpimentar. Una vez que empieza a hervir, incorporar la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver para que no se formen grumos.
Cocinar 1 minuto y agregar el queso crema y el queso fresco cortado en cubitos. Incorporar bien y servir acompañada de las albóndigas y la salsa.
Si se quiere, espolvorear con queso rallado.

polenta (ver receta)
aceite
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
2 tomates pisados
1 bouquet garní (ver)
3 salchichas de viena
2 fetas de panceta cortada en trozos
sal
pimienta
1 pizca de azúcar

Preparación

Hacer una salsa con la cebolla, la zanahoria, los tomates, el bouquet garní, condimentar con sal, pimienta y el azúcar.
Colocar la polenta (ver receta)  en un molde con forma de corona, dejar enfriar.
Al desmoldar poner la salsa en el centro de la polenta.

polenta (ver receta)
500 gramos de queso fresco
70 gramos de manteca
4 cucharadas de queso rallado

Preparación

Una vez lista la polenta condimentar a gusto.
Poner en un molde enmantecado una capa de polenta, cubrir con el queso cortado en tajadas, luego otra capa de polenta, otra de queso, la última capa tiene que ser de polenta.
Colocar encima de esta 20 gramos de manteca en trocitos e introducir en el horno hasta que se derrita el queso.
Desmoldar, bañar con el resto de la manteca derretida y espolvorear con queso rallado.

polenta (ver receta)
3 atados de acelgas
aceite
sal
nuez moscada
50 gramos de manteca
1/4 de taza de queso rallado
200 gramos de crema de leche

Preparación

Cocer las acelgas, una vez listas escurrir, picar bien saltear en aceite y condimentar con sal y una ralladura de nuez moscada.
En una fuente de horno colocar la polenta que se habrá mezclado con 40 gramos de manteca y el queso rallado, colocar encima las acelgas y la crema de leche con el resto de la manteca cortada en trocitos.
Introducir en el horno hasta que se dore.