6 yemas

6 claras

1 y 1/2 tazas de fécula de maíz

3/4 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita esencia de vainilla

ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación

Cernir la fécula de maíz con el polvo de hornear.

Batir las yemas con el azúcar muy espumosas y agregarle la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de merengue con la sal y cremor tártaro.

Agregar a las yemas la fécula de maíz, poco a poco, e ir intercalando con las claras.

Mezclar suavemente. Colocar en molde sin enmantecar.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

1 y 1/2 tazas de premezla de harinas sin gluten
1 taza de harina de maíz
1 huevo
1 y 1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de polvo de hornear
50 gramos de levadura
1 cucharada de sal
50 gramos de manteca
semillas de sésamo

Preparación

Preparar la levadura con 1/2 taza de agua tibia.

Mezclar la harina de maíz con 1 taza de agua caliente, sal y manteca.

Poner la premezcla en un recipiente, agregar la levadura, la mezcla semilíquida y el huevo.

Colocar la masa en moldecitos, pintarla con yema de huevo y espolvorer con semillas de sésamo.

Hornear a temperatura moderada.

1/2 kilo de almidón de mandioca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita al ras de polvo de hornear
500 gramos de queso Mar del Plata
100 gramos de queso rallado
3 huevos
100 gramos de manteca blanda

Preparación

Tamice sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo de hornear.

Haga un hueco en el centro y coloque el queso Mar del Plata en cubitos, el queso rallado, los huevos y la manteca blanda.

Una todo agregando de a poco la leche fría, la cantidad necesaria como para obtener un bollo pesado, tipo mazacote, lleno de trocitos de queso.

Divida la masa en pequeñas porciones, déles forma de pancitos, acomódelos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Hágales 2 cortes oblícuos a la panza y cocínelos en horno bien caliente, hasta que el queso se asome.

la receta de Pancitos para el Té (ver receta)
6 cucharadas de manteca (90 grs.)
3 cucharadas de mostaza
1 y 1/2 tazas de jamón cocido
1 huevo para pintar

Preparación

Se prepara la receta básica de Pancitos para el Té y se estira de 2 mm. de espesor.
Se cortan cuadrados de 5 cm. de lado.
Aparte se bate la manteca hasta que esté bien cremosa, se le agrega la mostaza y el jamón muy picado.
Se coloca en cada cuadrado una cucharadita de esta preparación, se extiende un poco y se enrollan flojos, pegando los bordes con agua.
Se pintan con huevo batido y se dejan reposar 10 minutos.
Se cocinan en horno moderado durante 20 minutos.

100 gramos de manteca
1 taza de azúcar morena
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de crema de leche
2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3 barritas de chocolate

Preparación

Se bate la manteca, se agrega el azúcar poco a poco, batiendo bien. Se añade el huevo sin batir y la vainilla y se bate bastante.
Se ta mizan juntos la harina, el polvo de horenar y la sal y se agregan a la primera preparación alternando con la crema para hacer una masa firme.
Se agrega el chocolate derretido con 2 cucharadas de agua fría.
Se coloca esta preparación en una manga con boquilla rizada.
Se cuecen en horno moderado de 10 a 15 minutos.

Para el relleno y la cobertura

500 g de mantequilla sin sal
500 g de azúcar glass
4 cdas de cava (vino espumoso)
2 cdas de pasta de fresa
colorante fucsia

Para el almíbar

50 ml de agua
50 g de azúcar blanco
30 ml de limoncello

Preparación

Para hacer el bizcocho, empezamos calentando el cava en el microondas y justo cuando empiece a hervir lo retiramos. Ahora sobre la mantequilla vertemos el cava caliente y mezclamos hasta que se derrita por completo.
Reservamos.
Mezclamosel polvo de hornear con la harina. Batimos un poco los huevos con una varilla y añadimos el azúcar poco a poco. Una vez se haya integrado bien, añadimos la mezcla de mantequilla y cava. La vertemos poco a poco mientras removemos a la vez.
Para que sea más fácil integrar la harina la vamos añadiendo a cucharadas, asegurándonos de que se ha agregado bien antes de echar más. Cuando esté toda la harina integrada, añadimos la ralladura de limón.
Repartimos la masa del bizcocho en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente.
Horneamos los bizcochos a 165 ºC durante 20 minutos.
Retiramos los moldes del horno y dejamos reposar sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.
Una vez los bizcochos estén fríos los calamos con el almíbar ayudándonos de un pincel.
Para hacer la cobertura y el relleno batimos a velocidad alta la mantequilla durante 5 minutos. Cuando esté esponjosa agregamos el azúcar glass y batimos durante cinco minutos más.
Al principio lo haremos a velocidad baja hasta que se integre el azúcar, para después aumentar la velocidad.
Separamos un par de cucharadas generosas de buttercream para el relleno y le agregamos dos cucharadas de pasta de fresa. Nos ayudamos de una espátula para mezclar ambos ingredientes
Al resto de buttercream le agregamos el cava y batimos durante un par de minutos para integrarlo. Esta buttercream será para la cobertura.
Para montar la tarta utilizaremos un stand giratorio y un plato redondo para tarta con un disco antideslizante debajo para que no se mueva.
Ponemos un poco de buttercream sobre el cartón para fijar el bizcocho.
Colocamos el primer bizcocho y echamos la mitad del relleno, ayudándonos de una espátula para nivelarlo. Colocamos encima la otra capa de bizcocho y el resto del relleno. Por último, tapamos con la tercera capa de bizcocho, que colocaremos boca abajo.
Cubrimos la tarta con el buttercream de cava, empezando por los laterales, y luego la parte superior. Con una paleta alisadora quitamos el exceso de crema y alisamos los bordes. Refrigeramos la tarta.
Teñimos el resto de buttercream con colorantes para conseguir un efecto degradado y decoramos con la boquilla.

150 gramos de manteca

1 y 1/2 tazas de azúcar (330 gramos)

2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)

2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de taza de leche

1/2 taza de jugo de naranja

2 claras

Azucarado de 7 minutos (ver receta)

3 cucharadas de jugo de naranja

Preparación

Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar poco a poco, batiendo bien.

Se añaden las yemas una a una y se bate bien antes de agregar la otra.

Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y se agrega a la preparación anterior alternando con la leche y el jugo de naranja.

Por último se añaden las claras batidas a nieve. Se une todo bien.

Se cuece en un molde de tubo enmantecado en horno moderado durante 50 minutos.

Una vez frío se cubren los lados y la superficie con el azucarada de 7 minutos preparado con 3 cucharadas de jugo de naranja en reemplazo de las 3 cucharadas de agua.