500 g de miga de pan sin corteza
1 1/2 litro de leche hirviendo
300 g de azúcar
6 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
4 cucharaditas de polvo de hornear
ralladura de 2 limones
100g de fruta glaseada y picada
100 g de pasas de uvas sin semillas
jugo de 2 limones

Cubierta

mermelada de ciruelas
merengue de 3 claras con 6 cucharadas de azúcar

Preparación

Mezclar en un bol la miga de pan con la leche hirviendo, dejando reposar 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, incorporar el azúcar, las yemas, los huevos, mezclando bien después de cada adición, perfumar con la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el jugo.
Incorporar el polvo de hornear, las pasas, la fruta picada.

Mezclar todo con cuchara de madera.

Colocar la preparación en un molde rectangular de vidrio o lata de 20 a 25 x 35 cm enmantecado y enharinado. Cocinarlo en horno moderado hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Retirar. Extender por toda la superficie una capa de mermelada de ciruela.
Marcar las porciones cuadradas y sobre cada porción colocar un copete de merengue.
Luego gratinar 10 minutos en horno caliente. El merengue debe quedar apenas dorado.

MERENGUE: Batir en un bol las claras a punto nieve y agregar en forma de lluvia el azúcar. Batir un momento más y emplear.

PARA CONGELAR: Preparar el budin sin agregar la mermelada y el merengue; envolverlo bien con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente. Extender la mermelada. Marcarlo. Calentarlo en horno moderado, colocarle los copetes de merengue y gratinarlo.