300 g de harina tostada

1 cucharadita de polvo de hornear

3 barritas de chocolate ralladas

150 g de manteca

100 g de azúcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

250 g de dulce de leche (ver receta)

2 barritas de chocolate ralladas.

Preparación

Tostar la harina colocándola bien extendida en una placa e introducirla en el horno hasta que tome un tono dorado claro.
Ponerla en forma de corona en la mesa junto con el chocolate y el polvo de hornear.
Colocar en el centro la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas, unir los ingredientes trabajando primeramente estos últimos y luego incorporar poco a poco la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
Estirarla con el palote dejandola de 1/2 centímetro de espesor y cortarla en medallones. Disponerlos sobre una placa para horno y cocinarlos a temperatura suave.
Aparte poner en una cacerolita el dulce de leche junto con las 2 barritas de chocolate y calentar hasta que este se disuelva. Revolver para mezclar bien.

Formar los alfajores untando los medallones con la preparación del dulce de leche y uniéndolos de a dos.

Recomendaciones a la hora de escojer la cobertura de chocolate.

2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de margarina
1/2 taza de leche
1 chorrito de esencia de vainilla
4 claras
1/2 taza de nueces picadas

Para el baño

4 yemas
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal con la margarina, la leche, la vainilla y batir unos minutos. Agregar las claras, batir otros 2 ó 3 minutos.
Por úItimo, mezclarle las nueces suavemente.
Enmantecar y enharinar un molde en forma de anillo y verter la preparación. Cocinar en horno mediano durante 1 hora.
Hervir el azúcar, la manteca y la crema; añadir las nueces.
Retirar del fuego y mezclar a las yemas previamente batidas revolviendo fuertemente para que no se corten.
Retirar el anillo del horno, desmoldar, dejar enfriar algo, esparcir por encima el baño y poner de nuevo en el horno hasta que se dore ligeramente.

3/4 de taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1/2 taza de margarina

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 barras de chocolate amargo derretido

1 y 1/2 tazas de nueces

Preparación

Cernir juntos los elementos secos, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Batir bien la margarina para que quede cremosa junto con los huevos y la esencia de vainilla, agregar el chocolate, 1 taza de nueces picadas y los elementos secos.
Batir por un rato más hasta que se mezcle todo bien.

Echar la mezcla en una asadera alargada bien limpia y desparramarla para que la pasta quede pareja. Poner a horno moderado durante 30 ó 35 minutos.

Al retirar del fuego, cortar la pasta aún caliente en cuadrados y poner en el centro de cada uno 1/2 nuez.

Para la Masa

4 tazas de harina
150 gramos de manteca
4 cucharadas de polvo de hornear
leche salda en cantidad necesaria para tomar la masa

Para el Relleno

3 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 cucharada de manteca
2 huevos enteros
2 cucharadas de harina no muy llenas
4 ó 5 cuchardas de leche
1/2 taza de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Mezclar la harina con la manteca, agregar el polvo de hornear y unir con la leche salada hasta formar una masa blanda.

Freír en la manteca las cebollas hasta que se doren bien.

Dejar enfriar un poco y agregar los huevos, la harina, la leche, el queso, sal y pimienta.

Mezclar todo muy bien.

Enmantecar y enharinar una tortera, forrar con la mitad de la masa, esparcir el relleno por encima y cubrir todo con la otra mitad de la masa haciendo un pequeño repulgue o apretando con un tenedor.

Colocar en el horno a temperatura mediana hasta que se dore bien.

NOTA:
Varición del Relleno

Sobre la masa anterior poner rodajas de queso fresco bien mantecoso, rodajas de jamón y de huevo duro, tapar y hornear.

Variación para la Masa

Estirar la masa, cortar en cuadrados y rellenar con una mezcla de salsa bechamel bien dura y jamón cortado en daditos.

Doblar en triángulos y freír en aceite como si fueran empanaditas.

500 g de sémola
100 g de coco rallado
1 cda. de polvo de hornear
2 cdas. de harina
3 potes de yogur natural o de vainilla
100 g de manteca derretida o aceite vegetal

Para el almíbar

200 g de azúcar
100 cc de agua

Preparación

Mezclar la sémola, el coco rallado, el polvo de hornear y la harina. Agregar el yogur y la manteca derretida.

Colocar la mezcla en una asadera rectangular de 20×30 cm. o circular de 26 cm de diámetro.

Hornear a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y bañar con el almíbar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.

Mezclar y llevar a fuego durante 10 minutos.

450 g de manteca
900 g de azúcar
1 taza de leche
1 cda. de esencia de vainilla
2 cdas. de licor anisado
10 huevos
1,1 kg de harina de trigo
2 cdas. de polvo de hornear
200 g de pasas de uva
35 hojas de achira

Preparación

Batir la manteca hasta que esté suave. Agregar el azúcar y la leche poco a poco, hasta que la mezcla se haga cremosa.
Sumar el licor y la esencia de vainilla.

Agregar sólo las yemas de los huevos y seguir batiendo hasta lograr una mezcla uniforme.

Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, y al final agregar las claras de huevo batidas a nieve. Dejar reposar durante media hora.Limpiar las hojas de achira. Colocar una cucharada y media de masa y 2 o 3 pasas en cada hoja, y envolver.

En una olla con agua, hervir los quimbolitos o cocinarlos al vapor durante 20 minutos.

6 yemas

6 claras

1 y 1/2 tazas de maicena (fécula de maíz)

3/4 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita esencia de vainilla

ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación

Cernir la maicena con el polvo de hornear.

Batir las yemas con el azúcar muy espumosas y agregarle la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de merengue con la sal y cremor tártaro.

Agregar a las yemas la maicena, poco a poco, e ir intercalando con las claras.

Mezclar suavemente. Colocar en molde sin enmantecar.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

3 tazas de harina (360grs.)

5 cucharaditas de polvo de hornear

1 y 1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua fría (1/4 litro)

aceite para el molde

Preparación

Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el polvo de hornear y la sal.

Se hace un hueco en el centro, en el se va echando el agua, mezclando poco a poco con un tenedor.

Cuando todo está unido, se soba ligeramente con las manos para alisar un poco la masa, esta se estira, haciendo que su forma sea algo mas grande que la asadera o molde aceitado en que se colocara.

Una vez colocada en su interior con la punta de los dedos se le marca un borde mas grueso.

Se cuece en horno caliente.

2 tazas de harina (240 gramos)

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cuchardita de sal

4 cucharadas de manteca (60 gramos)

1 huevo

1/2 taza de leche

Preparación

Se tamizan sobre la mesa la harina con el polvo de hornear y la sal.

Se le mezcla la manteca con un tenedor hasta que quede perfectamente desmenuzada.

Se bate ligeramente el huevo en una taza y se agrega leche hasta completar 3/4 de taza.

Se incorpora a la preparación anterior amasando ligeramente.

Se estira dejando la masa de 2 cm. de espesor y se cortan  los pancitos con un cortapastas, colocandolos en una placa enmantecada y pintandolos con yema, si se desea.

Se cocinan a horno bien caliente durante 12 minutos.

Ingredientes

240 g de harina (2 tazas)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal fina
75 g de grasa (5 cucharadas)
1/2 taza de agua

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal.

Tamizar.

Deshacer con un tenedor la grasa en esta mezcla hasta que esté bien unida, tomar la masa ligeramente con la ayuda del agua fría.

Dejar descansar durante 15 minutos.

Estirar con un palote, dejándola de 1/2 cm. de espesor, cortar redondelitos y acomodar en una placa de horno, pinchar con un tenedor y cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos.

La placa de horno debe estar bien limpia sin manteca ni harina.