1 kg de arroz de grano largo
1/2 kg de mantequilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 kg de azúcar
agua, cantidad necesaria
hojas de maíz remojadas en agua caliente, cantidad necesaria

Preparación

Limpia bien el arroz, lava y deja secar al sol.
Cuando esté seco, muele muy fino.
Bate la mantequilla con una pala de madera hasta que esponje, agrega el arroz molido con el polvo para hornear y bate con las manos. Si la pasta está dura puedes agregar agua tibia; sin dejar de batir, añade el azúcar hasta que quede bien incorporada la masa. Para probar que la masa está lista vierte en un vaso con agua una bolita de masa y si flota, ya está suficientemente mezclada.

Coloca dos o tres cucharadas de la masa en las hojas de maíz y cierra el tamal.
Lleva a una vaporera y cuece de 1 hora a hora y media o hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.

100 gramos de manteca
1 taza de azúcar
1 huevo batido
ralladura de limón
1 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de maicena
2 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de leche
manzanas
azúcar molida, para espolvorear el molde y las manzanas

Preparación

Enmanteque abundantemente una tartera y espolvoréela con azúcar molida. Acomode en ella un zócalo grueso de tajadas finitas de manzanas, previamente revolcadas en azúcar.

Aparte, bata la manteca con la taza de azúcar, agréguele el huevo batido, perfume con ralladura de limón e incorpórele la harina tamizada con la maicena y el polvo para hornear, alternando con la leche.

Vierta esta sobre las manzanas y cocine hasta que la masa esté firme y dorada.

Sirva directamente del molde, acompañada con crema chantillí.

100 gramos de manteca
1/2 kilo de harina leudante
2 cucharadas (de postre) de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de azúcar molida
2 huevos
1 taza de leche

Preparación

Tamizar los ingredientes secos sobre un bol, agregar la manteca y deshacerla con las manos junto con la harina hasta que desaparezcan todos los grumos.
Revolver muy bien y agregar los huevos ligeramente batidos y la leche.
Tomar la masa hasta que esté unida pero sin amasar, volcar sobre la mesa enharinada, aplastar algo con la mano y cortar los scones con un cortapastas redondo.
Enmantecar y enharinar una placa de horno y acomodar los scones dejando una pequeña separación entre ellos.
Cocinar en horno fuerte.

NOTA: si se desea partirlos por la mitad y acompañarlos con mermelada.

1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de manteca
3/4 de taza de queso rallado

Varios

salchichas
nueces
trocitos de jamón

Preparación

Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear. Agréguele las 2 cucharadas de manteca bien fría y corte todo con dos cuchillos hasta convertirlo en un granulado.

Coloquelo en un bol y agréguele el queso rallado y mientras revuelve con un tenedor incorpore soda de sifón necesaria para unir todo en un bollo rugoso.

Tome pequeñas porciones entre las manos enharinadas, y colocque en el centro de ellas un cubito de jamón, media nuez o un trocito de salchicha, deles forma de bolitas y cocínelas en horno bien caliente, hasta que estén sequitas y apenas doradas.

3 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 huevos
1 cebolla cortada en trocitos
3/4 de taza de leche
sal
pimienta
1 taza de queso rallado, Parmesano o Provolone

Preparación

Licue o procese los huevos junto con la cebolla y la leche hasta que a la cebolla quede bien molida.

Sazone a gusto con poca sal y más pimienta.

Siga procesado o licuando mientras le agrega el aceite enforma de hilito, como si hiciera mayonesa. Vuelque en un bol.

Mézclele el queso rallado  y la harina leudante tamizada con el polvo para hornear.

Vierta en un molde tipo budín inglés grande bien enmantecado y enharinado.

Cocínelo en horno moderado hasta que saque pancita y esté suamemente dorado.

Desmolde sobre rejilla u espere a que se enfríe muy bien antes de degustar.

4 huevos
3/4 de taza de azúcar
cáscara rallada de 1/2 limón
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de harina
1/4 de taza de maicena
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
mermelada de frutillas (ver receta)

Preparación

Batir las yemas hasta que estén espesas. Añadir lentamente el azúcar, después la cáscara de limón, el jugo y la mitad de las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo bien y agregar sin batir la harina mezclada y cernida cn la maicena, el polvo para hornear y la sal.
Añadir el resto de las claras batidas, mezclando suavemente.
Poner en molde rectangular de 20cm. x 40cm., enmantecado y enharinado.
Cocer en horno moderado unos 18 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar sobre una servilleta húmeda y espolvoreada con azúcar.
Cubrir con una capa de mermelada de frutillas, estirar con cuchillo para emparejar. Se enrolla antes que se enfríe. Cubrir con azúcar impalpable.

4 huevos

1 taza de azúcar

1 y 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadas de anís en grano

Preparación

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos y de color limón.
Se tamizan la harina junto con el polvo para hornear y se agregan poco a poco a la primera preparación.
Se añade al anís en grano.
Se coloca la masa en una manga con boquilla lisa y sobre placas enmantecadas y enharinadas calientes, hacer dos tiras de masa bien unidas y sobre estas colocar otra tira.
Cocinar en horno caliente 15 minutos.
Una vez frías las tiras cortar bizcochos de 1/2 centímetros de espesor.
Colocarlos en placas y pasarlos 5 minutos por horno caliente para dorarlos un poco.

Ingredientes

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

5 cucharadas de grasa

1/3 de taza de agua fria

Preparacion

Se tamizan juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
Se agrega la grasa bien fria y se mezcla bien con un tenedor.
Se le añade el agua y se amasa ligeramnete.
Se estira la masa dejandola de 1/2 cm. de espesor y se cortan los bizcochitos con un cortapastas redondo.
Se pinchan con un tenedor y se cuecen en horno caliente durante 15 minutos.

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

100 gramos de manteca

5 o 6 cucharadas de agua helada

Preparación

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal y añadir mezclando con un tenedor la manteca bien helada. Mezclar los ingredientes secos, humedeciendolos un poco para poderlos unir con el agua helada. Se amasa ligermante con las manos hasta que esté suave, procurando amasarla lo menos posible. Se divide la masa en dos partes iguales. Se extiende una de las mitades sobre una tabla enharinada, de 1/2 centimetro de espesor.
Se coloca en una molde de pastel, cubriendo el fondo y los lados.
Se corta la masa que sobresale del mode.
Se extiende la otra parte y se le da varios cortes cerca del centro, para que pueda salir el calor.
Se pone el relleno sobre la masa que esta en el molde y se humedecen los bordes con agua. Se cubre el relleno con la otra parte de la masa. Se cortan los bordes y se aprietan con un tenedor. Se cuece según las instrucciones y el relleno utilizado.

2 tazas de harina (240grs.)

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de azucar (110grs.)

125 grs. de manteca

1 yema

1 huevo

2 cucharadas de leche

1/2 kg. de dulce de membrillo

2 cucharadas de agua caliente

yema para pintar

Preparacion

Se tamizan la harina, el polvo de hornear y el azucar. Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor. Se le agregan la yema, el huevo y la leche y se alisa ligeramente, dejando descansar 15 minutos en sitio fresco. Se estira dejandola de 1/2 cm. de espesor y se forra con ella un molde enmantecado. Se rellena con el dulce deshecho al calor con el agua. Se cubre con tiras entrecruzadas de la misma masa, doblando el borde hacia adentro. Se pinta con yema y se cuece a horno caliente, durante 30 minutos.