Relleno

2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas
4 cucharadas de cebolla picada
100 gramos de aceitunas verdes picadas
3 cucharadas de queso rallado y cantidad extra
1 cucharada de queso crema
sal
pimienta
nuez moscada

Varios

puré de tomates bien sazonado y caliente

Preparación

Hierva los choclos en agua con sal durante 5 minutos.

Escúrralos y rállelos.

Méacleles las 3 yemas previamente batidas y sazone a gusto con sal, pimienta y azúcar.

Unale las claras a nieve y el polvo para hornear. Mezcle suavemente.

Extienda la mezcla sobre una placa forrada con papel manteca bien enmantecado.  Alísela con espátula dándole forma rectangular y un espesor de 1/2 cm. o un poco más.

Cocínela en horno caliente 5 minutos o hasta que se note firme pero no seca.

Desmolde invirtiendo e papel sobre un repasador húmedo y bien retorcido.

Presione el papel con la parte no filosa de un cuchillo y depéguelo cuidadosamente.

Cúbralo con una hoja de papel limpio y enrróllelo. Reserve mientras prepara el relleno.

Relleno

Mezcle en un bol las espinacas bien picaditas con la cebolla rehogada, las aceitunas picaditas y el queso rallado.

Ligue con 1 o más cucharadas de queso crema. Debe quedar un relleno espeso y untable. Sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Desenrolle la placa de choclo, deseche el papel y úntelo con el relleno de espinacas.

Enrrólleno y coloque en una fuente de horno.

Báñelo con el puré de tomates, espolvoréelo con un poco de queso rallado, gratínelo en el horno y sirva.