1 1/2 kilos de mondongo

1 cebolla grande picada

4 dientes de ajo picados

1/4 kilo de panceta salada

3 zanahorias

3 puerros

1 repollo en juliana

1 blanco de apio

caldo de verduras cantidad necesaria

1 cucharada de extracto de tomate

1/4 kilo de porotos de manteca cocidos

1/4 kilo de garbanzos cocidos

1 chorizo colorado cortado

1 kilo de papas

1/4 kilo de zapallo cortado en cubitos

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de aji molido

1 cucharadita de orégano

sal y pimienta a gusto

aceite cantidad necesaria

Preparación

Verter aceite, en una cacerola grande donde quepan todos los ingredientes mencionados, cubrir el fondo con un espesor de 2 centimetros. Lleve a fuego hasta que el aceite este bien caliente. Rehogue la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar la panceta, si es salada lavarla antes de incorporarla, sin el cuerito y cortada en tiras gruesitas. Puede utilizarse panceta ahumada. Saltear unos instantes.

Incorporar las zanahorias previamente cortadas en juliana o en rodajitas, los puerros picados gruesos, el repollo en juliana y el blanco de apio muy picadito. Rehogue unos instantes. Cubra todo con suficiente caldo como para que las verduras no se vean. Agregue el mondongo que ya habrá cocido y cortado en tiritas, el extracto de tomates disuelto en una taza de caldo, los porotos y los garbanzos ya cocidos y el chorizo colorado cortado en rodajas.

Dejar hervir despacio, agregando caldo si fuese necesario hasta que el repollo y el mondongo estén bien blanditos. Incorporar entonces las papas y el zapallo y si hiciera falta un poco mas de caldo para que las verduras se cocinen. Hervir despacio hasta que las papas esten tiernas y la salsa espesa. Agregar el pimentón, el ají molido y el orégano. Probar el sazón y agregar sal y pimienta si hiciera falta.

Servir bien caliente. Puede ofrecer queso aparte.