50 gramos de hongos secos

300 gramos de hongos frescos champiñones o portobelos

1 cebolla chica

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 ramas de apio

3 echalottes

100 gramos de panceta

1 cucharada de extracto de tomates

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de vino blanco

1 lata de garbanzos

1 taza de cebada

1 y 1/2 litro de caldo de verduras

sal

pimienta

perejil

Preparacion

Lavar e hidratar los hongos secos en agua caliente o vino blanco hasta que se ablanden y picarlos, si los tallos siguen duros dejarlos un rato mas o descartarlos, segun la variedad de hongos.

Cortar los hongos frescos en trozos grandecitos y reservarlos. Aparte en una sarten profunda, dorar la panceta cortada en tiritas sin aceite, descartar el exeso de grasa que haya largado. En el mismo recipiente junto con la panceta agregar la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio y los echalottes, todo picado con un poco de sal y cocinar por unos minutos. agregar los hongos secos y frescos, esperar unos segundos hasta que esten dorados y agregarle el extracto de tomate, dejar que dore bien todo.

Agregar el vinagre, esperar unos segundos, luego incorporar el vino y todo el caldo de verduras, Incoporar la cebada y cocinar por 1 hora y media a fuego bajo, revolviendo cada tanto. Por ultimo agregar los garbanzos de lata escurridos y continuar la coccion por 30 mintuos mas.

Condimentar con sal, pimienta y perejil picado.