1 kilo de batatas con cáscara

3 huevos

2 cucharadas de manteca

1/2 taza de leche

1 taza de azúcar

1 taza de nueces picadas

unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Asar las batatas en el horno y cuando su cáscara esté tierna retirar. Antes de que se enfrien partir por la mitad, sacar la pulpa y hacer un puré agregando la manteca, el azúcar, la leche y la vainilla, añadir luego los huevos previamente bien batidos y las nueces.

Acaramelar una bidunera, volcar dentro la primera preparación cocinar al bañomaria. Una vez listo el budin retirar, dejar enfirar dentro de la budinera, luego desmoldar e introducir en la heladera hasta el momento de servir.

Se puede decorar con crema chantilli.

1 1/2 kilos de batatas

1/4 kilo de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de almendras picadas

4 guindas

2 higos abrillantados

1 taa de crema chantillí (ver receta)

Preparación

Lavar bien las batatas, pelar y poner a hervir. Ina vez cocidas, pasar por tamiz y colocar dentro de una cacerola sobre el fuego, agregar el azúcar y la vainilla, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que queden bien secas, Retirar e incorporar las almendras, poner todo dentro de una compotera y cubrir con la crema chantillí, decorar por encima con las guindas y los hogos abrillantados cortados en pequeños gajos.