1 1/2 kilos de batatas

1/4 kilo de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de almendras picadas

4 guindas

2 higos abrillantados

1 taa de crema chantillí (ver receta)

Preparación

Lavar bien las batatas, pelar y poner a hervir. Ina vez cocidas, pasar por tamiz y colocar dentro de una cacerola sobre el fuego, agregar el azúcar y la vainilla, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que queden bien secas, Retirar e incorporar las almendras, poner todo dentro de una compotera y cubrir con la crema chantillí, decorar por encima con las guindas y los hogos abrillantados cortados en pequeños gajos.