6 yemas

6 claras

1 cucharada de harina

1 cucharada de azúcar

4 tapas de merengue

3/4 de kilo de frutillas

1/4 de kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)

200 g de crema chantilli (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blancuzco, aparte batir las claras a punto de nieve bien duro y añadir a las yemas junto con la harina revolviendo suavemente. Forrar una placa de horno con un papel blanco enmantecado y enharinado y verter en ella la preparación. Cocinar en horno muy fuerte durante 8 minutos.

Limpiar muy bien las frutillas y separar 1/4 de kilo de las mas grandes para decorar. Partir las tapas de los merengues en pequeños trocitos y mezclarlos con las frutillas restantes, el helado y dos cucharadas de crema chantilli (trabajar siempre sobre hielo).

Retirar la masa del horno y volcar sobre una servilleta humeda, sacar el papel cuidando que no se rompa y rellenar con la segunda preparación, arrollar, poner sobre una fuente alargada, cubrir con el resto de la crema chantillí y decorar con las frutillas grandes que se separaron. Dejar en el congelador hasta el momento de llevar a la mesa.

3 tazas de crema de leche

1/2 taza de azúcar

1 pizca de sal

3 yemas

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de esencia de almendras

1 taza de guindas descarozadas

50 g de almendras picadas

Preparación

Poner en una cacerola 2 tazas de crema de leche. Calentar al bañomaria hasta que empiece a formarse una pelicula encima. Agregar entonces el azúcar y la sal.
Batir las yemas, verter encima parte de la crema caliente, batiendo rapidamente para impedir que se corte. Mezclar las yemas revolviendo hasta que la mezcla cubra totalmente la cuchara al levantarla.
Dejar enfriar y agregar el ron, la esencia, la otra taza de crema de leche batida bien espesa, las guindas y las almendras.

Poner la crema ya lista en los moldes y colocarla en el congelador y observarla cada tanto, cuando en la crema se forme un borde endurecido de 2 cm. de espesor, pasarla a un bol grande, colocar sobre hielo y batir fuertemente con un batidor hasta que la preparación este suave y cremosa. Volver a poner la crema nuevamente en los moldes y dejar congelar.

6 huevos

1 1/4 kilo de helado

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

Merengue

4 claras

320 g de azúcar.

Preparación

Para hacer el arrollado, batir los huevos con las 6 cucharadas de azúcar hasta obtener punto cinta. Incorporar la esencia de vainilla y la harina cernida mezclando con movimientos envolventes.

Forrar una asadera rectángular grande con papel manteca. Enmantecarlo, enharinarlo y verter la preparación. Llevar a horno precalaentado a temperatura máxima. Retirar del horno cuando la masa comience a tomar color dorado. Tapar con un lienzo i con otra asadera para que guarde la humedad. Dejar enfriar.

Desmoldar, retirar el papel manteca y cortar la tercera parte de la masa con un cuchillo. Apoyar el rectángulo cortado sobre una fuente plana para horno. Con una espátula, distribuir sobre le rectángulo el helado del sabor elegido y cubrirlo con el resto del arrollado. Llevar al congelador hasta el momento de decorar con el merengue.

Merengue

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrirlo con agua. Llevarlo a fuego vivo hasta obtener un almibar punto hilo bolita dura. En ese momento volcarlo sobre las claras batidas a punto nieve para que el almibar las cocine.. Seguir batiendo hasta que el merengue se entibie. Colocarlo en una manga con boquilla rizada y decorar la superficie del omelette surprise desde la base hasta adentro realizando pequeños copetes en el centro.

Llevar al horno máximo durante pocos segundos para que se doren los bordes del merengue. Retirar y servir.

Almibar: para verificar el punto, tomar un poco de almíbar con una cucharita y sumergirlo en un bol con agua fría. Al tomarlo con los dedos debe formarse una bolita dura.