patas de cerdo

 vacuno

cuero de cerdo

Para un kilo de masa:

sal fina 2 cucharadas

pimienta blanca media cucharadita

tomillo 2 cucharadita

ajo molido 1 cucharada

romero molido 2 cucharadita

nuez moscada 1 cucharadita

comino 1 cucharadita

Preparación

1. Se cocinan las patas en una olla con agua hasta que se desprenden fácilmente de los huesos y el cuero de cerdo para que forme gelatina.

2. Se pasa la carne por la máquina de picar con un disco muy fino de tal manera que quede todo bien molido.

3. La mezcla de un kilo de masa y cueros bien molidos picado muy fino se condimentan con la pimienta, tomillo, ajo molido, romero, nuez moscada, comino y sal fina y se deja descansar 1 día.

4. Colocar la preparación en latas (esas de leche “Nido”) se tapan bien se cocina en agua a Baño María. Es necesario que el agua no cubra a la lata 1 hora.

5.  Sacar la lata para que se enfrie se puede poner en el congelador por unas horas, luego se abre el fondo de la lata con abre lata. Se retira el queso envolviendo en papel celofán y ya queda listo para el consumo. Esa fórmula es para un kilo de masa. Conservar en heladera no más de 10 días o en el freezer no más de 90 días.

Fuente: INTA.gob.ar